DayDeals 2022-04-15 04:52:24 – Paris/France.
nous avons trouvé notre mijoteuse Tellement pratique ! Revenez le soir, prêt pour des repas qui sentent bon la maison comme par magie ! Mais généralement, les repas à la mijoteuse sont très… euh. En suivant quelques règles, ils peuvent être transformés en plats incroyables. Cela peut prendre plus de temps, mais cela en vaut vraiment la peine.Voici chose!
1. Trop plein
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La mijoteuse ne doit être remplie qu’aux 2/3. S’il est trop plein, les aliments ne cuiront pas bien (la cuisson dans une mijoteuse est à feu très doux, donc oui cela fera une différence).
Par contre, il faut aussi le remplir au moins à moitié, sinon il brûlera plus vite que vous ne le pensez ! C’est parce que la mijoteuse chauffe par les côtés et non par le bas. Si la mijoteuse n’est pas assez pleine, mieux vaut ne pas la laisser chauffer trop longtemps et la surveiller.
2. Ne colorez pas la viande et les légumes avant
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C’est de loin le meilleur conseil que vous puissiez donner ! Oui, cela prend plus de temps, contrairement à la croyance populaire selon laquelle l’avantage d’une mijoteuse est de tout verser dans la même assiette et de la laisser. Il est possible de le faire, mais à ce moment-là, la viande, les légumes et les autres ingrédients sont « cuits ». C’est vrai dans certains cas (par exemple, moins sévère pour les soupes ou les fèves au lard), mais ce qui donne le goût, c’est la caramélisation obtenue par la cuisson à haute température dans un corps gras, comme dans une casserole.
Ensuite, quelques minutes suffisent pour dorer rapidement notre viande avec un peu d’oignon, d’ail, de céleri, de carottes ou autre ! Mais promis, ça sublime nos recettes ! N’oubliez pas de « racler » un peu la poêle à la fin pour faire sortir les petits morceaux caramélisés et les mettre dans la mijoteuse, c’est le mieux !
Si vous préparez habituellement les ingrédients la veille et que vous les conservez au réfrigérateur jusqu’à ce que vous démarriez la mijoteuse le lendemain matin, faire dorer la viande la veille est très bien. Il refroidit et réchauffe sans problème : c’est important d’avoir ce beau caramel noir qui donne tant de saveur !
3. Ne superposez pas
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Tout ce qui se trouve au bas de la mijoteuse cuira plus que tout ce qui se trouve en haut. Il est donc préférable de mettre au fond des légumes fermes cuits lentement comme des carottes et des pommes de terre, suivis de viande, puis de légumes plus tendres.
4. Ouvrez le couvercle pendant la cuisson
Parfois, on a envie de le faire, mais il faut vraiment se retenir ! Il est très important que le couvercle soit bien fermé et qu’il n’y ait pas d’espace pour que la vapeur s’échappe. Chaque fois que nous ouvrons le couvercle, la mijoteuse met au moins 20 minutes pour retrouver la chaleur, ce qui fait une grande différence dans la cuisson de nos recettes.
En revanche, vous pouvez le faire à la fin, lorsque les aliments sont cuits, il vous suffit de « réchauffer » quelque chose. Exemple : 15 minutes avant la fin, vous pouvez ajouter de la crème, du lait ou du yaourt (si vous en ajoutez au début, il caillera facilement), des pâtes ou du riz cuit, des petits pois, des poivrons, des grains de maïs, des champignons ou tout autre chose qui ne sera pas Les légumes séchés n’ont pas besoin d’être cuits trop longtemps !
5. Trop de liquide
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Contrairement à la cuisson dans une poêle, une poêle ou un four, le liquide dans une mijoteuse ne diminue pas. De plus, les aliments comme la viande et certains légumes produisent leurs propres liquides lors de la cuisson, ce qui ajoute encore plus à nos recettes. Si vous ne voulez pas accumuler trop de liquide à la fin (ce que nous avons trouvé être l’un des plus gros inconvénients de la mijoteuse), vous n’avez pas besoin d’en ajouter beaucoup ! Gardez cela à l’esprit si vous ajustez la recette pour la mijoteuse (voir ci-dessous).
Il existe une autre façon de réduire nos liquides (mais cela prend plus de temps) : enfin, nous retirons le couvercle, mettons la mijoteuse à feu vif et attendons qu’elle bout !
6. Ne laissez pas la sauce épaissir
Pour obtenir une sauce plus épaisse, il y a deux façons.
- Enrober la viande de farine avant de la dorer et/ou de l’ajouter à la mijoteuse.
- Dissoudre quelques cuillères à soupe de fécule de maïs dans un peu d’eau et l’ajouter 15 minutes avant la fin de la cuisson.
7. Ne pas adapter sa recette à la mijoteuse
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Vous pouvez transférer presque n’importe quelle recette de « ragoût » dans une poêle ou dans le four de notre mijoteuse. Il suffit de connaître ces températures et leur équivalent au four. À LOW, c’est comme cuire à 200 °F. À HIGH, c’est comme 300 ° F.
Par conséquent, nous pouvons ajuster la recette selon l’échelle suivante.
- 15 à 30 minutes dans une poêle, une marmite ou un four : 1 à 2 heures à feu vif, 4 à 6 heures à feu doux ;
- 30 minutes à 1 heure : 2-3 heures pour une intensité élevée, 5-7 heures pour une intensité faible ;
- 1-2 heures : 3-4 heures pour une intensité élevée, 6-8 heures pour une intensité faible.
Il n’est pas vraiment conseillé de faire des recettes qui demandent plus de temps de cuisson qu’une mijoteuse… par exemple, quelque chose qui met 6, 8, 10 heures à cuire au four (cela nous est arrivé avec l’épaule de porc) !
Recettes à la mijoteuse à essayer
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Et voilà, voici quelques idées de recettes à la mijoteuse qui vont au-delà des classiques et qui fonctionnent à merveille !
Voir également:
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