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Lors de la cuisson ou de la pâtisserie, il est important de les différencier Des ingrédients similaires qui produisent des résultats différentsLa crème fouettée et la crème sure se ressemblent et sont préparées de la même manière, mais elles offrent des saveurs et des textures légèrement différentes à vos plats. Le fromage à la crème et le mascarpone sont également comparables, alors comment savoir lequel est le meilleur à utiliser ? Ci-dessous, nous expliquerons les différences entre tous ces ingrédients crémeux et ceux qui peuvent être remplacés les uns par les autres.
Quelle est la différence entre la crème fouettée et la crème sure ?
La crème sure est une crème fermentée avec une culture de bactéries lactiques. La crème fraîche est traditionnellement fabriquée à partir de crème non pasteurisée, qui fermentation bactérienne existent naturellement. Si la pasteurisation l’interdit (comme aux États-Unis), la culture starter de bactéries est utilisée pour produire de la crème fouettée.
La crème sure peut contenir des épaississants, tels que la gélatine ou des polysaccharides, pour créer une texture lisse, tandis que le processus de fermentation de la crème fouettée donne naturellement une texture plus épaisse que la crème sure. De plus, la crème sure a une saveur plus riche et plus crémeuse que la crème fouettée. C’est en partie parce que la crème fouettée contient plus de matières grasses que la crème sure, qui contient 30% de matières grasses par rapport aux 20% de matières grasses de la crème sure.
Puis-je utiliser de la crème sure comme substitut de la crème fouettée?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème sure à la place de la crème fouettée.
Remplacez 1 tasse de crème sure par 1 tasse de crème fouettée, mais assurez-vous de baisser le feu pour laisser mijoter ou baisser car la crème sure caillera à la chaleur.
Mascarpone contre.Fromage Frais
Le mascarpone est classé comme fromage à la crème, mais ce n’est pas la même chose que ce que nous appelons « fromage à la crème » aux États-Unis. Le fromage mascarpone est fabriqué de la même manière que le fromage à la crème américain, mais il utilise de la crème entière au lieu du lait. Comme le fromage à la crème, c’est un fromage frais qui n’a pas été vieilli avant d’être consommé.
Le fromage à la crème contient au moins 33 % de matière grasse et le mascarpone peut contenir 60 à 75 % de matière grasse. Le mascarpone a une saveur de beurre et est particulièrement bon pour les desserts.En plus d’augmenter la richesse, cela augmente également la richesse texture crémeuse, tandis que le fromage à la crème apporte une consistance crémeuse et une saveur légèrement acidulée au plat. Pour cette raison, le fromage à la crème est idéal pour les aliments sucrés et salés.
Puis-je utiliser du fromage à la crème à la place du mascarpone ?
Oui, le fromage à la crème est un excellent substitut au mascarpone.
Il existe deux alternatives au mascarpone :
- Remplacez 1 tasse de fromage mascarpone par 1 tasse de mélange de fromage à la crème et de crème fouettée. Pour faire ce mélange, utilisez 1/4 tasse de crème pour 8 onces. Fromage Frais.
- Remplacez 1 tasse de fromage mascarpone par 1 tasse de mélange de crème sure et de fromage à la crème. Pour faire ce mélange, utilisez 1/2 tasse de crème sure et 1/2 tasse de fromage à la crème.
Crème sure contre fromage à la crème
La crème sure est fabriquée en faisant fermenter la crème, tandis que le fromage à la crème est fabriqué en coagulant, égouttant et transformant le lait en un fromage lisse et à pâte molle. Par conséquent, le fromage à la crème a une acidité différente de la crème sure. Le fromage à la crème contient également plus de matières grasses que la crème sure : le fromage à la crème a besoin d’au moins 33 % de matières grasses du lait, tandis que la crème sure contient 20 % de matières grasses.
Avec autant de produits laitiers sur le marché, il peut être difficile de savoir lequel convient le mieux à votre recette. La crème fouettée, la crème sure, le fromage à la crème et le mascarpone peuvent sembler similaires, mais leurs textures et leurs méthodes de préparation présentent des avantages et des inconvénients subtils lorsqu’ils sont incorporés dans un plat. Dans l’ensemble, chaque produit offre une texture riche et onctueuse, Apportez une saveur riche à vos produits de boulangerie et entrées.
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