✔️ 2022-04-15 04:52:24 – Paris/France.
Bien sûr, il faut d’abord aimer cuisiner. Et puis quelques amis donnent un coup de main… mais il est possible de servir un bon dîner buffet sans traiteur pour 40 à 130 personnes sans (trop) de pression. Bien que cela demande de l’organisation, voici donc quelques trucs et astuces que j’ai appris par expérience. Cela pourrait fonctionner pour vous.
1) Préparez le menu
quantité
Il n’est pas toujours facile d’évaluer les quantités attendues, c’est sûr, surtout avec les buffets. Les apéritifs dînatoires sont plus faciles : j’ai généralement 20 pièces par personne et il en reste toujours un peu. Les 20 pièces sont divisées en 12 à 14 pièces salées, et donc 6 à 8 pièces sucrées. Préférez laisser plus de salinité la nuit.
Si le dîner buffet est prévu pour une soirée classique (à partir de 20h30, sachant que les gens arrivent petit à petit et que les appétits ne se taisent pas), c’est largement suffisant.
Si la soirée commence très tôt (à partir de 18h et que tout le monde est à la même heure, comme un mariage), il faut compter le même nombre de chambres et prévoir une portion de buffet (plateau de fromages et charcuterie avec salade) ou un plat (pourquoi pas Quant au cochon de lait rôti, le traiteur apportera accompagnements et plats).
Recette
Lors du choix d’une recette, pensez à varier entre viandes, poissons, légumes, frais ou plus riches… mais attention aussi à ne pas choisir uniquement des recettes qui demandent beaucoup de cuisson. Dans une cuisine privée, on n’a qu’un four et un robot, donc on doit tendre à assembler et couper, ce qui se fait sans matériel.
> Création d’idées de menus
Fond de tarte, choux, feuilleté
Enfin, si vous souhaitez réaliser des tartes ou autres plats salés à décorer, sucrés ou salés, vous avez deux possibilités : les réaliser, cela vous prendra beaucoup de temps car il faut à tour de rôle organiser la cuisson au four, donc May convenir aux petits fonds ou aux fonds facilement disponibles.
Si vous préférez la deuxième option, optez pour du beurre nature.
Décret du 16 janvier 2013 : J’ai testé plusieurs fois des collectes de fonds depuis lors et je ne saurais trop insister sur leur utilité pour votre organisation.
Cliquez ici pour retrouver l’intégralité de l’article « Easier Buffet Prep : Testez des entrées et des douceurs à décorer » sur ce sujet.
2) Préparer le tableau de bord
À mon avis, voici le pouvoir de la guerre, donc tout est facile.
J’ai appris cela en travaillant dans un restaurant. En effet, dans une cuisine de restaurant, la cuisine se divise en deux pôles : chaud, froid, dessert…
Cela confirmera que vous avez bien choisi votre recette.
le modèle
J’ai donc mon Dashboard qui me permet de répartir le travail à faire par colonnes : Four, Plaque de cuisson, Robot (dont mixeur et/ou blender), Découpe, Autre, Assemblage.
> Voir exemple de tableau (PDF)
accomplir
Obtenez chaque recette et assignez les étapes dans chaque colonne. Lorsque vous avez reporté toutes les étapes de toutes les recettes, vérifiez l’ordre de toutes les étapes : certaines choses doivent être faites en premier, certaines recettes nécessitent une pause, etc. L’assemblage de toutes les recettes se fait généralement à la fin.
Manuel de l’Utilisateur
Le jour de l’atelier de cuisine, imprimez toutes les recettes et les tableaux.
Collez-les au mur et prévoyez des crayons.
Une fois une étape franchie, son auteur franchira la ligne sur le tableau et passera à l’étape suivante, référez-vous à la recette pour plus de détails !
3) Évaluer le budget
Récemment, j’ai évalué mon budget en ligne et cela m’a évité les mauvaises surprises et m’a permis de réajuster le coup si nécessaire.
courses alimentaires
Alors, une feuille Excel avec une liste de courses, un supermarché en ligne comme Leclerc, Auchan ou Carrefour… et le tour est joué.
décoration fond de tarte
On les trouve dans les magasins Métro ou spécialisés.
Vous pouvez le trouver en ligne ici :
– Chef Basket (480 pièces) pour beaucoup de décoration
– Préparez une petite quantité pour la décoration
Décret du 16 janvier 2013 : Depuis, le Panier des Chefs a fortement réduit son périmètre. Alors je préfère Prêt à garnir, même si c’est dommage qu’ils ne proposent pas de prix réduit pour la quantité demandée.Enfin le produit, décrit dans « Buffets faciles à préparer (en savoir plus) : testez des entrées et des desserts à décorer », sympa et lLe service client est agréable donc je leur serai fidèle. Mais il doit y avoir d’autres bonnes adresses.
N’oubliez pas le matériel
Quelques exemples de prix assez compétitifs :
– 3,77 euros les 50 verrines 6cl
– 1,94 EUR pour 100 boules
– 25 à 11,84 euros pour les palettes de stockage et de service
– une spatule en bois (les cure-dents conviennent)
Décret du 16 janvier 2013 : prix 2011, non garantis aujourd’hui.
4) Fournir du stockage
Une chose qui est souvent négligée lors de l’hébergement d’un grand nombre de personnes est que de grandes quantités de nourriture équivaut à un grand besoin de stockage frais.
Il m’arrive de transformer une cave en chambre fraîche, de laisser une pièce avec des fenêtres ouvertes toute la journée en hiver, de louer un camion frigorifique… ou de vider complètement mon réfrigérateur et celui de mes voisins pour réserver entièrement pour la nuit.
Quoi qu’il en soit, vous devez vous poser cette question et vous organiser.
5) Former une équipe
Alors tu ne cuisines pas un buffet pour 40 personnes pendant que tu es seul, du moins pas quand ce n’est pas ton boulot ! Il faut donc constituer une équipe parmi les invités ce soir-là.
quelques exemples
Pour vous donner une idée, il me faut (cliquez pour voir la recette réalisée) :
– Faire l’apéritif dînatoire de Noël pour 35 personnes ou buffet d’anniversaire pour 30 personnes (700 à 800 pièces) pour 6 à 8 personnes l’après-midi
– La veille de l’événement (9h-18h) pour 4 personnes, confection d’un buffet de mariage pour 25 personnes (200 entrées, buffet et gâteau de mariage)
– Réception et dessert pour un mariage de 80 personnes (1600 pièces) pour 6 à 8 personnes la veille de l’événement (8h-23h)
– 7 à 10 personnes deux jours avant l’événement, réception et dessert pour un mariage de 130 personnes (2600 pièces)
Personne dans la cuisine ?
Vos amis n’ont pas besoin de savoir cuisiner, les recettes sont présentées de manière accessible à tous. J’ai remarqué que les personnes qui ne savent pas cuisiner partent contentes de savoir cuisiner, et celles qui sont déjà en cuisine sont contentes d’avoir quelques astuces…
Pourquoi cuisiner ensemble est-il si bon ?
Enfin, voici ce que j’aime le plus, organiser un atelier culinaire avant l’événement pour se réunir en petit comité afin de faire se rencontrer et créer une bonne ambiance entre les apprentis chefs !
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