✔️ 2022-04-15 04:52:24 – Paris/France.
Nestlé Lait Condensé
Pendant des siècles, les gens ont essayé de conserver le lait… et un jour au 19ème siècle, ils ont inventé lait condensé !
Outre les protéines, les lipides, les glucides, les minéraux et les vitamines… appelés « extraits secs », le lait frais contient également beaucoup d’eau. Par conséquent, le lait condensé est obtenu en évaporant partiellement l’eau (Environ 60% de l’eau s’évapore sous vide).
Il existe deux processus :
- Si le lait frais est pasteurisé à haute température, puis bouilli et concentré dans un évaporateur, puis homogénéisé, refroidi, mis en conserve et stérilisé… Lait concentré non sucré.
- Si le lait frais est pasteurisé à haute température et sucré au sirop, puis concentré, refroidi et mis en conserve… lait concentré sucré.
- la différence? Le lait concentré sucré n’est pas pasteurisé car le sucre est un conservateur naturel.
Arme secrète du placard, ce produit révolutionnaire apporte une texture plus crémeuse et moelleuse aux plats salés ou sucrés. Le lait concentré aux saveurs de caramel peut être entier, demi-écrémé ou écrémé. Il est généralement vendu sucré et peut également être aromatisé.
Petite histoire du lait concentré :
Les origines de ce fleuron de l’ébénisterie contemporaine se trouvent au cœur de l’ère industrielle. Après plusieurs tentatives infructueuses en France et en Angleterre, ce sont les Américains qui inventent la production de lait concentré au milieu du XIXe siècle. Gail Borden, une agricultrice passionnée par la conservation des aliments, a eu une idée qui lui a permis de devancer ses prédécesseurs : au lieu de simplement retirer une partie de l’eau du lait par évaporation, il a ajouté du sucre dans le processus. Le produit ainsi obtenu est comestible plus longtemps. Énergique, sirupeuse et facile à transporter, elle fut adoptée par les chercheurs lors de la ruée vers l’or puis par l’armée de l’Union lors de la guerre de Sécession.
Quelques années plus tard, la recette est importée en Suisse et la production de lait concentré débute en 1866. En 1905, l’entreprise suisse fusionne avec une grande entreprise française.
Le lait concentré, sucré ou non, est désormais défini au niveau européen (Directive 2001/114/CE concernant certains laits partiellement ou totalement déshydratés et salés destinés à la consommation humaine)
lait condensé
duper:
- choisis le : Pour les plats salés, privilégiez le lait concentré non sucré. Dans les mêmes proportions, c’est le parfait substitut de la crème. Il confère également un toucher doux aux préparations sucrées. C’est l’ingrédient parfait pour les pancakes, les clafotis et même les muffins. Sucré par son goût unique et sa forte teneur en sucre, le lait concentré permet de réaliser des desserts délicieux, addictifs et réconfortants comme la tarte au citron ou le flan.
- reste bien : Facile à conserver, le lait concentré se conserve longtemps au frais dans le placard. Il est également soumis à la DLUO (Best Use Before Date), qui ajoute la mention « Best Before… » ou « Best Before End… » 12 à 18 mois après production.
- le servir : Souvent associé aux plats, le lait concentré se déguste directement en boîte, en dulce de leche. La recette est simple (voir recette jointe). Sur du pain frais ou des fruits secs… miam !
Idées de recettes pour le goûter :
- crêpes fondues : Dans les recettes traditionnelles, il suffit de remplacer le lait liquide par du lait concentré non sucré. Ça marche aussi sur les pancakes et les crêpes !
- muffins douillets : Mélangez 225 g de farine + 75 g de sucre + 1 pincée de sel + 1 cc de levure chimique + 1 œuf + 40 g de beurre mou + 80 g de lait concentré non sucré + 75 ml d’eau + 100 pépites de fruits ou de chocolat Versez la pâte dans le moule Dans un moule à cake, enfournez à 160°C pendant 15 minutes
- Une tarte au citron simplifiée : Répartir le mélange 1 boite de lait concentré sucré (397g) + 2 oeufs + 1 zeste de citron non traité + 3 jus de citron (125ml de jus) sur la pâte feuilletée. Cuire à 180°C pendant 20 minutes.
Conseils nutritionnels :
Prochainement aux sports d’hiver, un tube de lait concentré dans le sac permettra d’éviter les coups sur les pistes, d’apporter de l’énergie et du sucre.
Numéro:
Il faut 2,2 litres de lait liquide pour obtenir 1 kg de lait concentré sucré.
Cliquez ici Recette de lait concentré.
Source : CNIEL
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