😍 2022-04-15 04:52:24 – Paris/France.
La pizza gastronomique faite maison au restaurant est plus facile que vous ne le pensez. En fait, tout tourne autour de la pâte à pizza qui compose sa croûte. Voici nos conseils de pro pour réaliser la pâte de ce plat emblématique de la cuisine italienne.
Nous pensons que la meilleure pâte à pizza maison doit être facile à préparer et ne nécessiter aucun outil de cuisine spécial. Les temps de préparation, de repos et de cuisson doivent être rapides pour faciliter ces étapes. Tout juste sorti du four, en plus d’être délicieux, La pâte doit être tendre et croustillanteCertaines personnes passent des années à chercher une pâte répondant à tous ces critères.
Si votre pâte est bien faite, c’est peut-être la meilleure pizza que vous ayez jamais eu le plaisir de manger. Mais ne vous attendez pas à faire mouche avec des produits achetés en magasin comme des pâtes à pizza prêtes à l’emploi, prêtes à l’emploi ou même surgelées.
Voici comment tout dans la cuisine devrait faire une délicieuse pâte à pizza.
Recette de pâte à pizza
La qualité des ingrédients de la pâte à pizza et le choix des produits utilisés (huile d’olive, farine…) ont un certain impact sur le goût de la pizza.elle est habituellement Fabriqué avec les quatre mêmes ingrédients, quelle que soit la recette : eau, sel, farine et levure.
Le secret est Rapport farine/eau, levure et selCes ratios font une grande différence sur la pâte finale. Lors de la cuisson, on calcule le rapport poids eau/farine nécessaire pour déterminer le taux d’hydratation de la pâte. Le taux dépend aussi de la qualité d’absorption de la farine utilisée et du résultat recherché. La farine de blé entier, par exemple, nécessite plus d’eau car le son et les autres substances qu’elle contient absorbent plus de liquide. En théorie, les pâtes à haute teneur en humidité et à long temps de repos sont généralement souples, élastiques, légères et respirantes, ce qui les rend plus faciles à façonner.
La meilleure farine pour la pâte à pizza
Certaines personnes ne jurent que par la farine à pain, tandis que d’autres utilisent de la farine tout usage (11 % ou plus de protéines) pour la pâte à pizza. Alors que faire?
cette Tipo Pizza Poudre »00 » C’est une farine superfine spécialement moulue. Sa teneur en protéines correspond à un ratio allant jusqu’à 12,5 %. Pour faire de la croûte de pizza italienne, cette farine est l’heureuse gagnante car elle absorbe moins d’eau que la farine tout usage et crée une croûte humide classique.
cette farine à la deuxième place. La texture de la pâte sera meilleure que la farine tout usage. Cependant, préparez-vous à un processus de moulage plus difficile. La teneur plus élevée en gluten lui permet de reprendre sa forme d’origine lorsque vous essayez de lui donner une nouvelle forme.
cette farine tout usage classé troisième. Vous avez probablement mangé beaucoup de pizzas faites avec de la farine tout usage. C’est délicieux, mais vous remarquerez que la pâte se déchire facilement.
Pâte à pizza en forme à main levée
Rangez votre rouleau à pâtisserie maintenant ! Ce dernier est l’ennemi mortel de la bonne pâte à pizza. Le rouleau écrase les bulles d’air dans la pâte Cela rend la croûte légère et aérée. Utilisez plutôt vos mains ! Étirez doucement la pâte du bout des doigts et étalez chaque pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique. Vous pouvez même percer des trous dans la pâte pour détacher le gluten, ce qui facilite la mise en forme de la pâte.
Certains pizzaïolos acrobatiques (ou acrobates de la pizza) effectuent des acrobaties en pétrissant la pâte, en la lançant et en l’attrapant dangereusement, sans sacrifier le goût, l’apparence ou la cuisson. C’est un art qui s’apprend !
Épaisseur de la pâte à pizza maison
L’épaisseur de la croûte divise la pizza en deux catégories distinctes : la pizza classique (italienne) et la pizza américaine.
la pizza classique a un croûte assez croustillanteSi cuit à une température suffisamment élevée, vous verrez des taches carbonisées. Ces taches sont des indices d’une croûte de pizza italienne authentique.
La croûte de la pizza américaine est l’exact opposé de la pizza italienne.Sa croûte est généralement faite de farine de pain, très épais et moelleux, et contient plus de sucres lents (glucides complexes). Elle est très riche en garniture, souvent plus grasse et plus riche en fromage qu’une pizza classique. A vous de choisir le style qui vous plaît !
Comment faire une pâte à pizza maison
Lors de la cuisson d’une pizza, il est recommandé d’utiliser un four préchauffé.le four doit être le plus chaud possible, au moins 500°F, ou même plus si vous le pouvez. Cette chaleur cuit rapidement la pizza, la rendant dorée et croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
Une autre façon de faire de la pizza est Construire un four à pizza maisonVoici les principales étapes :
1. Placer une pierre à pizza sur la grille centrale du four et préchauffer à 550°F (ou température maximale du four). Si vous n’avez pas de pierre, utilisez une plaque à pâtisserie préchauffée à l’envers.
2. Faites glisser la pizza sur la pierre et fermez la porte du four.
3. Sélectionnez la fonction « Bake » pour générer de la chaleur supplémentaire.
4. Gardez un œil sur votre pizza et faites cuire jusqu’à ce que les garnitures commencent à dorer.
Garnitures de pizza maison
Il est important de mettre la pizza dessus au dernier moment, juste avant de la mettre au four.Nous vous recommandons Limitez le nombre de garnituresPlus vous en rajoutez, plus ils ralentissent la cuisson et rendent la pizza moelleuse. Les garnitures libèrent de l’humidité pendant la cuisson. Le liquide s’accumule et crée une texture humide et désagréable. Essayez donc de limiter votre excitation à quelques garnitures et à un bon morceau de fromage. La purée de tomates fraîches, la mozzarella fraîche, le basilic frais et l’huile d’olive extra vierge sont des incontournables.
en écrivant
Créé avec extase par une équipe de contenu passionnée de nourriture chef!
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