😍 2022-04-15 04:52:24 – Paris/France.
avoir toutes les options
Achetez-vous des olives fraîches au producteur ou au marché ? Priorité ferme !une olive taillée Conservation à long terme Doit être énergique et non chargé. Alors n’hésitez pas à les regarder à la loupe et à les trier sur le volet.
La saumure, la base de la conservation des olives
Les olives fraîchement récoltées sont encore crues et trop amères pour être mangées (même cuites). C’est pourquoi deux étapes de préparation sont nécessaires avant la dégustation : le trempage puis la conservation des olives en saumure.
Pour ce qui est du trempage, les olives doivent être trempées une dizaine de jours dans un bain froid changé quotidiennement.
Vous voulez faire votre propre saumure ? vous devez:
- Faire bouillir le sel dans l’eau (prévoir 4 litres d’eau et 400 grammes de sel pour 1 kg d’olives) pendant 15 minutes,
- Ajoutez du thym, des feuilles de laurier et quelques graines de coriandre,
- Laisser refroidir la saumure,
- Répartir les olives dans les bocaux, recouvrir de saumure (jusqu’à 2 cm du bord), puis fermer,
- Laisser reposer 2 à 3 semaines avant de déguster.
Conserver les olives en saumure
Une fois leurs bocaux ouverts (ou s’ils sont achetés emballés dans un Sac ), les olives en saumure doivent être Suivez les règles de l’art au réfrigérateur ou au congélateur.
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Conseils de réfrigération
un pot ou un Sac Les olives ouvertes se conservent 2 à 3 semaines La zone froide de votre réfrigérateurà condition que les olives soient immergées dans leur saumure de base (ou bain d’huile d’olive) et que vous n’introduisiez pas de miettes ou d’autres aliments qui pourraient moisir.
Vos olives noires ou vertes peuvent être congelées entières ou dénoyautées, natures ou marinées : l’essentiel est de les mettre dans sacs de congélation, Refermez ce dernier en prenant soin d’évacuer tout l’air du sachet, puis maintenez le congélateur entre -25°C et -30°C pendant les 24 premières heures de congélation (ensuite, -18° à -24°C peuvent suffire) .
Les olives ne se conservent au réfrigérateur que 3 mois, il est important de noter leur date de congélation (il peut être plus pratique d’utiliser l’appli économiser de la nourriture ! ).
La conservation des olives n’a plus de secrets pour vous ?Il peut encore trouver l’inspiration pour les dévorer toute l’année sur pizza ou pissaladières, en salade ou dans Emballage en aluminium.
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