✔️ 2022-04-15 04:52:24 – Paris/France.
Comment conserver les olives vertes et noires ?
Comment conserver les olives cueillies sur les oliviers en saumure ?
Après la récolte, piquez d’abord vos olives et faites-les tremper dans une marmite d’eau froide pendant deux semaines, Changer l’eau tous les joursUne fois ce temps écoulé, égouttez-les et séchez-les avec un chiffon propre. Ce trempage peut faire perdre aux olives leur amertume, surtout les vertes.
Ensuite, placez les olives dans un bocal hermétique stérilisé. Ensuite, préparez la saumure dans une casserole avec de l’eau bouillante (1L/100g d’olives). Ajoutez des aromates comme le thym, le laurier, le romarin, le fenouil, les clous de girofle, etc. Laissez l’injection, puis éteignez le feu. Verser cette préparation refroidie dans des bocaux et couvrir. Conservez-les dans un endroit frais et sombre.
Comment préparer des olives fraîchement cueillies à l’huile ?
peut aussi Conserver les olives avec de l’huileLe principe est le même, il faut d’abord les tremper dans l’eau pendant deux semaines. Après égouttage, mettre dans un bocal. Cette fois, ajoutez les herbes directement dans le bocal. Vous pouvez ajouter des herbes, ainsi que du piment, de l’ail, des graines de coriandre ou du poivre.
finalement, Recouvrir le tout d’huile d’olive et fermer. Gardez ce pot dans un endroit sombre et frais. Attendre deux mois avant de déguster pour que les saveurs marinent et pénètrent bien les olives.
Comment préparer des olives fraîches de l’arbre avec de la cendre?
La troisième technique est souvent utilisée pour les olives vertes, car elle leur fait effectivement perdre leur amertume. Cette méthode traditionnelle provençale est très simple. Tout ce que vous avez à faire est de passer les cendres de la cheminée à travers un tamis et de les placer sur le récipient. De l’eau est ensuite ajoutée pour former une pâte lisse. Mettez les olives et remuez tous les jours.
Après une semaine, retirez une olive, lavez-la et goûtez-la. Souffre-t-elle encore ? Si c’est le cas, refaire macérer, sinon retirer toutes les olives. Nettoyez-les soigneusement pour enlever tout résidu de cendres. Ensuite, il ne vous reste plus qu’à assaisonner avec de la saumure ou de l’huile !
Pour aller plus loin: trouver nRecette d’olives à l’os
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