DayDeals 2022-04-15 04:52:24 – Paris/France.
Une fois les olives récoltées, vous n’avez pas besoin d’attendre pour les préparer et les mettre dans le bocal. Désamérisation, préparation de saumure, marinade à l’huile… La méthode est la suivante.
olives amères
Ceci est une condition préalable à toutes les opérations de protection : Étapes autoriséesenlever l’amertume des olives. elle obtient juste après la récolte des olives (Rappel : les olives ne doivent pas dépasser 24 heures à 20°C et 5 jours à 5°C).
Il existe plusieurs façons de débiter. Les plus simples à mettre en place dans votre cuisine sont :
- débiteur d’eau : Dénoyauter les olives dans une bassine remplie d’eau (certains ajoutent un peu de vinaigre à l’eau de trempage). Changer l’eau quotidiennement pendant 15 à 20 jours (plus les olives sont mûres, plus le temps de trempage est court). Goûter les olives de temps en temps pour apprécier la perte d’amertume.
Remarque : Pour préparer les olives vertes, les olives doivent être cassées avec un maillet avant le trempage.
- Désamérisation des cendres : Faire bouillir les cendres (poids équivalent au nombre d’olives à amer) dans un peu d’eau (un peu plus que le volume des cendres). Laissez le feu refroidir, puis filtrez. Faire tremper les olives dans de l’eau grise pendant une semaine en remuant quotidiennement. Rincez-les, puis trempez-les à nouveau dans une bassine remplie d’eau. Changez l’eau toutes les 4 ou 5 heures, puis tous les jours pendant 3 à 5 jours jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire.
Une fois les olives désamérisées, égouttez-les et séchez-les avec un torchon.
C’est-à-dire que plus les olives sont désamérisées, moins elles dureront longtemps.
Conserver les olives en saumure
cette La saumure est une simple solution d’eau et de selLe sel agit comme un conservateur.
matière première : 1 kg d’olives désamères, 100 g de sel kasher, 1 litre d’eau, des herbes au choix (graines de coriandre, clous de girofle, laurier, cumin, serpolet ou serpolet, etc.).
Recette :
- faire bouillir de l’eau avec du selAjouter la vanille et laisser bouillonner pendant 10 minutes, puis retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Mettez les olives dans un verre ou une mijoteuse. Verser la saumure refroidie sur les olives. Fermez et conservez le pot à l’abri de la lumière.
- attendre 2 mois avant de les manger. Bien rincer avant de manger.
- la durée de la conversation : 1 à 2 ans (les olives doivent toujours être complètement immergées dans la saumure).
Remarque : Les olives vertes qui peuvent être consommées après 8 jours ont une durée de conservation limitée à 3 ou 4 mois.
Conserver les olives dans l’huile
Une fois l’amertume enlevée, mettez vos olives séchées dans un bocalajouter la vanille et Recouvrir le tout d’huile d’oliveFermez le bocal et conservez-le dans un endroit frais et sombre. attendre deux mois Avant de manger des olives.
Olives noires piquantes, salées
et Grosses olives charnues, récoltées à maturité (noires) sans amertume : Piquer les olives (fourchette, cure-dent…) sur toute la surface et les déposer dans un bol en grès ou en verre. Saupoudrer de sel casher.
Laissez-les reposer dans un endroit chaud et aéré et remuez-les tous les jours pendant 10-15 jours, pas d’éclaboussures d’eau Écoulement des olives. Certains préconisent des périodes de repos plus courtes (3 à 5 jours). En fait, la durée dépend de la variété (plus grande ou plus petite) et de la maturité de l’olive. Il est préférable de goûter les olives de temps en temps pour prolonger le repos tant que l’amertume demeure. Enfin, essuyez-les et mettez-les dans un bocal. Couvrir d’un peu d’huile d’olive et d’herbes. Prenez quelques jours de repos avant de manger.
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