✔️ 2022-04-15 04:52:24 – Paris/France.
Une fois que vous aurez pratiqué, vous constaterez que ces techniques sont très simples. Premier conseil : utilisez un couteau en acier tranchant de haute qualité. Deuxième conseil : choisissez le bon modèle de couteau pour la recette. Troisième conseil : les gestes doivent être précis. Vous verrez que les oignons ainsi coupés sublimeront tous vos accompagnements.
Couteau de choix : Le couteau d’office indispensable pour tous.
1. Couper en fines tranches
Épluchez l’oignon en retirant délicatement la fine peau brun clair qui le recouvre. Coupez les extrémités propres et prenez un petit morceau autour du bord de l’oignon pour le stabiliser sur la planche. Tenez l’oignon en prenant soin de garder le bout des doigts en arrière (la lame ne touche que les jointures). Couper en tranches d’épaisseur régulière, de 1 à 3 mm, selon l’application.
Choix du couteau : Pour les experts, un couteau de chef à large lame.
Des tranches fines et croustillantes à l’apéritif ou sur une soupe à l’oignon ; les burgers sont croustillants ; les poissons cuits au four (maquereau, vivaneau…) avec du caramel épais ; délicieux sur les harengs à l’huile ou en salade de pommes de terre.
Deuxièmement, couper en lanières
Épluchez l’oignon et retirez la fine peau qui le recouvre. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur et posez le côté plat contre le plan de travail. Ne coupez proprement que l’extrémité dure (côté tige) opposée à la racine pour maintenir les couches d’oignon attachées. Coupez-le en lanières régulières et placez vos doigts sur les tranches. C’est la coupe la plus classique et la plus agréable.
C’est la coupe parfaite pour tous les plats mijotés, les conserves en accompagnement de viandes et volailles, et pour la préparation de pissaladière ou de tartes à l’oignon. Ils donnent du caractère à de simples filets de poisson poêlés.
3. Haché
Coupez l’oignon en lanières comme des oignons hachés, mais ne retirez pas les extrémités du côté racine pour maintenir les couches d’oignon ensemble. Faire deux coupes dans l’épaisseur, parallèlement à la planche (sans jamais séparer l’ensemble), puis couper droit pour obtenir des cubes de taille régulière.
Idéal pour assaisonner toutes les sauces basiques, les dips, les fondues de tomates et de légumes, et de nombreuses salades asiatiques ; mélangé aux épices et rôti au wok, sauté… ; discrètement préparé pour les casseroles ou les pains, et très croustillant dans les mélanges à crumble.
Choix du couteau : Pour commencer, un couteau dentelé à usage général.
Couteau pour vous!
(En partenariat avec Zwilling.)
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