✔️ 2022-04-15 04:52:24 – Paris/France.
Faisons un peu d’histoire pour commencer
La carotte est une plante que l’on cultive presque partout, et du fait de ses racines (et d’ailleurs de ses feuilles), elle peut atteindre une hauteur de 30 cm (oui, quand même !).
Les carottes ne venaient pas d’Europe, mais d’Iran. Ils sont apparus au 10ème siècle et étaient alors violets ou jaunes.Ça s’appelle une carotte orientale
Ce n’est qu’au XVIIe siècle que les premières carottes orange telles que nous les connaissons sont apparues aux Pays-Bas. Ce sont des carottes dites « occidentales », issues de la sélection naturelle destinée à booster le taux de carotène.
Comment choisir ses carottes
Les carottes que l’on trouve sur le marché proviennent généralement de deux grandes familles : carottes précoces et petites carottes
carottes dites précoces
Il est préférable de choisir des carottes vendues avec les fanes. Ils doivent être brillants et colorés. Ces carottes dites « primeurs » sont les meilleures, juteuses et très sucrées, mais ne se conservent que quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Les carottes à maturation précoce n’ont pas besoin d’être épluchées avant de les manger, il suffit de les laver. Ils sont parfaits pour manger crus, en bâtonnets, râpés ou même pressés pour boire.
Les carottes précoces n’ont pas besoin d’être épluchées avant d’être consommées, il suffit de les laver et de les faire cuire avec la peau. Ainsi, vous maximiserez la rétention des vitamines et des oligo-éléments.
carottes de conservation
Les carottes dites « conserves » ou « réservées » se retrouvent toute l’année dans les rayons des supermarchés. Vendues en sachets, les racines sont mates, souvent tachées et de couleur assez pâle. Ces carottes se conservent des semaines au réfrigérateur, mais ont une saveur plus douce. Au lieu de cela, ils devraient être cuits dans des soupes et des purées de pommes de terre.
5 conseils pour conserver les carottes
Si vous ne voulez pas faire cuire les carottes rapidement, il faut envisager une stratégie de conservation !
1/ Conservez les carottes dans un endroit frais et sombre
Vous avez une cave ou un débarras ? Parfait, vous pourrez y ranger les carottes. Ne les lavez pas, coupez simplement le dessus et placez-les dans un endroit frais, sec et sombre sur un petit lit de sable, de paille ou même de terre. Vous pouvez donc conserver les carottes plus longtemps, jusqu’à plusieurs mois.
2/ au frigo
Cette fois, lavez les carottes et coupez les têtes, puis rangez-les simplement dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Vos carottes se conservent de quelques jours (pour les primeurs) à quelques semaines.
3/ au frigo
Nous continuons à utiliser un stockage plus long. Pour laver et nettoyer vos carottes, faites-les blanchir à l’eau bouillante quelques minutes, puis rafraîchissez-les à l’eau froide. Égouttez-les, essuyez toute humidité et congelez simplement vos carottes.
Pour optimiser cette technique, pensez à congeler des carottes coupées de différentes formes dans différents récipients : en tranches, en oblique, en bâtonnets…
Lors de la cuisson, retirez simplement les carottes tranchées et placez-les dans de l’eau bouillante et congelez-les encore. Le temps de cuisson des carottes est calculé à partir du moment où l’eau recommence à bouillir.
4/ stérilisation à la chaleur
Pour tout ce qui touche à la stérilisation à la chaleur, que ce soit des conseils ou des questions sur le processus de stérilisation ou la réussite de la conservation, je vous invite fortement à consulter le site le parfait, spécialisé dans tout ce qui touche à la stérilisation.
Pour stériliser les carottes, vous devez d’abord les laver très soigneusement. Blanchissez-les entières ou par tronçons pendant 6 à 10 minutes, selon la taille, et placez-les dans des stérilisateurs spéciaux (bocaux avec joints en caoutchouc). Versez ensuite de la saumure bouillante (20 grammes de sel par litre d’eau) jusqu’à 2 cm du bord du bocal, nettoyez soigneusement le bord, placez une nouvelle machine à laver et refermez le bocal.
Placer le bocal rempli de carottes dans le stérilisateur et chauffer pendant 1 heure. Les carottes se conservent 12 mois, pas de problème !
5/ Fermentation lactique des carottes
C’est une méthode de stérilisation à froid des légumes. Ceci afin de favoriser le développement des bactéries lactiques, qui vont acidifier la saumure et ainsi protéger les légumes et ainsi empêcher le développement d’autres bactéries, ce qui est dangereux. En somme, voici un peu ce que l’on fait pour les kimchi et autres cornichons, conservés dans un liquide très acide.
Pour bien conserver les carottes, il faut les laver et les hacher très soigneusement. Mettez-les dans un bocal et tassez-en autant que vous le pouvez. Ajoutez les herbes de votre choix et recouvrez de saumure (30 g de sel par litre). Si vous choisissez un stockage en bocal ouvert, fermez votre bocal ou mettez un objet lourd.
Conserver les bocaux à 20°C pendant 2 jours. C’est la période de pré-fermentation. La fermentation commence alors officiellement et les légumes doivent être conservés à environ 18°C pendant 10 à 14 jours, puis ils sont placés entre 0 et 10°C pendant la phase de stockage qui doit durer au moins 1 mois.Ensuite, vous pouvez toujours manger ou faire cuire les carottes
Source de l’image : alondav
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