😍 2022-04-15 04:52:24 – Paris/France.
Si une sorbetière est un incontournable pour l’amateur de glaces d’aujourd’hui, c’est tout à fait possible sans elle. Le résultat n’est pas affecté, à la place vous pouvez déguster de délicieuses glaces et sorbets, et c’est très crémeux, avec quelques astuces et la bonne recette. Tous nos conseils pour préparer une glace sur le glacier, mais pas de matériel.
Différentes variantes de glaces maison
Même sans sorbetière, vous pouvez réaliser différentes sortes de glaces : glace au lait, sorbet, granité ou purée de fruits surgelée. Le secret est de mélanger la préparation plusieurs fois pendant le processus de congélation pour éviter la cristallisation.
Pour les granités, c’est un peu différent : il suffit de congeler la préparation et de la fendre périodiquement à la fourchette pour éviter qu’elle ne durcisse complètement. Quant à la purée, il suffit de mélanger des fruits surgelés avec du sucre.
Toutes ces préparations doivent être consommées immédiatement après leur sortie du réfrigérateur, ou elles doivent être remixées.
Conseils utiles pour faire de la crème glacée onctueuse
utiliser un stabilisateur
Pour que la crème glacée conserve sa texture et son onctuosité, il est recommandé d’ajouter des stabilisants. Vous pouvez choisir entre la gomme de xanthane, la gomme de guar, la caroube et la pectine. Ces produits empêchent la formulation de cristalliser. De plus, ils favorisent le gonflement et contribuent à donner à la crème glacée une texture crémeuse, même après conservation au réfrigérateur. Pour une texture crémeuse, la crème glacée doit être retirée au moins 10 minutes avant de servir.
remplacer le sucre
Le sucre classique peut être remplacé par du sirop de glucose. L’avantage de cet ingrédient est qu’il adhère rapidement à l’état congelé et a un goût neutre qui n’altère ni la saveur ni la texture de la crème glacée. Vous pouvez également choisir du miel dont la structure est similaire au sucre inverti. De nombreux professionnels ne jurent que par cet ingrédient. Son principal avantage est que son pouvoir sucrant est le double de celui du sucre. Seulement, il faut réduire de moitié la quantité de miel, sinon il y a un risque que la glace soit trop sucrée.
Utiliser des ingrédients améliorant la texture
Si la crème glacée est traditionnellement faite avec des produits laitiers (généralement à base de crème anglaise avec du lait et des jaunes d’œufs), alors le sorbet mise davantage sur la simplicité et la saveur naturelle des fruits et légumes (et donc sans aucun produit laitier). Dans les deux cas, vous pouvez ajouter complètement les blancs d’œufs montés en neige en fin de préparation pour améliorer sa texture et la rendre plus lisse. Lorsque vous êtes prêt, utilisez une spatule ou une spatule en caoutchouc pour incorporer délicatement les blancs d’œufs.
Pour la crème glacée en particulier, les produits laitiers peuvent être utilisés en plus du lait utilisé pour la crème anglaise pour obtenir une texture plus crémeuse et enrichir sa saveur. Crème fouettée, mascarpone, lait Enfin, l’agar et la gélatine peuvent également être utilisés pour empêcher la glace de cristalliser.
utiliser une petite quantité d’alcool
C’est facultatif, mais l’alcool est un excellent allié pour faire des glaces sans sorbetière car il ne prend pas. Pensez à ajouter 4 à 5 cuillères à soupe pour 500 grammes de liquide afin de ne pas vous sentir mécontent de voir votre préparation geler. Dans ce cas, vous pouvez choisir du champagne, du rhum, du vin mousseux ou d’autres vins.
Choisissez le bon contenant
La congélation avec des conteneurs métalliques optimise le refroidissement et maintient l’uniformité de la formulation. Ce matériau est en effet très sensible aux changements de température et conduit très bien l’air froid.
Exemple de recette de glace sans sorbetière
les matériaux nécessaires:
- 400 g de lait concentré sucré
- 75 cl de crème entière liquide non sucrée très froide
- 150 g de riz soufflé ou de noix hachées torréfiées de votre choix (macadamia, amandes, etc.), ou d’autres garnitures de votre choix : fruits, chocolat, etc.
équipement:
- Fouet, mixeur classique ou plongeant, ou fouet à main
- spatule
- Un plateau ou des petits pots individuels
Préparer:
- Réfrigérer le bol et fouetter au réfrigérateur pour que la crème fouettée prenne rapidement.
- Mélanger le lait concentré avec la garniture de votre choix pour une texture crémeuse et assez liquide
- Fouetter la crème liquide en chantilly et à l’aide d’une spatule l’incorporer légèrement au lait concentré
- Mettez le tout dans un récipient hermétique et laissez congeler pendant au moins 4 heures.
Vous pouvez également utiliser des moules à sucettes glacées au lieu de petits bocaux ou de grands plateaux pour répartir la préparation pour profiter de la crème glacée de différentes manières. Dans ce cas, les moules doivent être conservés au réfrigérateur pour que la glace prenne bien.
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