DayDeals 2022-04-15 04:52:24 – Paris/France.
Si vous aimez autant que moi les herbes pour les inclure dans tous vos plats sans exception, vous le savez trop bien :
3 jours après avoir acheté des herbes fraîches, tout a commencé à flétrir et à noircir !
Si vous aussi vous en avez marre de tout jeter à la poubelle ou de devoir manger du persil lyophilisé, nous avons trouvé une solution : congelez vos herbes.
Grâce à nos conseils, vous apprendrez quelles herbes congeler, comment les congeler et comment les réutiliser facilement dans les plats de tous les jours.
Se préparer à congeler des herbes
Si vous cueillez des fines herbes cultivées dans un potager, il est recommandé de les cueillir le matin après évaporation de la rosée. La première chose à faire est de les nettoyer pour éliminer les impuretés et les petits insectes qui pourraient les habiter.
Pour ce faire, immergez-les soigneusement dans l’eau, puis essuyez-les délicatement avec une serviette en papier jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs. En fait, si vous les congelez alors qu’elles sont encore humides, les feuilles moisiront.
Suivant, Il y a deux écoles principales Dépend du type de plante (plus de détails ci-dessous):
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Coupez ou hachez vos plantes aromatiques et fabriquez-les séparément. En fait, une fois congelés, ils deviennent si durs qu’on peut difficilement les séparer les uns des autres.
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Congelez-les entières avec les tiges.
Les plantes congelées sont plus faciles à utiliser dans les recettes lorsqu’elles sont séparées.
Liste des herbes que vous pouvez congeler
Bien que vous puissiez congeler toutes les herbes, certaines conservent mieux leur arôme que d’autres.
Il est également recommandé de consommer ces herbes jusqu’à 2 mois après la congélation. Après ce temps, ils commencent à perdre leur arôme.
C’est Liste des herbes que vous pouvez congeler et comment faire :
persil congelé
Passez votre bouquet de persil sous l’eau et frottez-le légèrement pour les nettoyer.
Ensuite, placez les feuilles sur une serviette en papier et attendez que le persil sèche complètement. C’est important ou vos feuilles vont geler les unes sur les autres.
Vous pouvez ensuite retirer les branches et les poser à plat sur du papier sulfurisé pour les congeler ou les hacher. Il suffit de les mettre dans un sac ou une boîte isotherme.
Le beurre persillé peut aussi être fait avec du persil et surgelé (recette ci-dessous)… un régal à chaque fois !
basilic congelé
Sans aucun doute, ce que je congèle le plus, c’est la vanille. D’autant plus qu’il y a tellement de façons de le faire.
Après avoir soigneusement nettoyé et séché mes feuilles de basilic, je les congèle :
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Pâtes improvisées au pesto
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Hachez-les et mettez-les dans un bac à glaçons pour une décongélation rapide
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Feuille entière pour plats en sauce
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Huile d’olive pour salades et plats italiens
Je congèle toujours le basilic en petites portions pour qu’il décongèle en moins d’une heure.
menthe congelée
Pour congeler la menthe, j’utilise deux techniques. Je laisse toujours les feuilles entières de toute façon, mais vous pouvez les hacher si vous le souhaitez.
La première méthode consiste à déposer les feuilles sur une assiette et à congeler quelques heures avant de les placer dans un sac de congélation.
La deuxième méthode consiste à faire des glaçons à la menthe que j’utilise dans les mojitos et les thés… c’est rafraîchissant et beau aussi !
poireaux surgelés
La congélation des poireaux est vraiment facile. Enlevez d’abord les tiges endommagées ou jaunies. Ensuite, coupez les poireaux en petits morceaux et mettez-les dans un sac congélation.
Puisque vous le coupez en petits morceaux, il est facile de détacher les morceaux de ciboulette congelés en tapotant le sac de congélation avec un rouleau à pâtisserie.
persil congelé
La coriandre est une plante fragile qui ramollit lorsqu’elle est congelée. Vous pouvez donc utiliser de la coriandre surgelée, notamment dans les soupes et les sauces. Cependant, il existe des techniques pour l’utiliser congelé.
Par exemple, vous pouvez le congeler dans de l’huile d’olive pour conserver tout son arôme. Faire des glaçons qui seront utilisés dans le bouillon.
Vous pouvez également faire du beurre de coriandre surgelé et le couper en petits morceaux pour qu’ils décongèlent rapidement.
citronnelle congelée
Souvent vendue en bottes, la citronnelle a un arôme puissant et est parfaite pour les plats de poulet. Mais généralement, vous n’avez besoin que d’une petite quantité et vous ne savez pas quoi faire du reste.
Dans mon cas, j’utilise souvent un bâtonnet pour congeler le reste des morceaux que j’ai coupé en petits morceaux au préalable. Vous pouvez également faire des glaçons si vous voulez une dose similaire.
Oseille congelée
L’oseille est une graminée qui se gâte rapidement, c’est donc particulièrement amusant de congeler les récoltes en hiver pour cette petite saveur particulière.
Pour l’oseille, il est important de laver les feuilles, de les sécher et d’enlever les tiges.
Vous pouvez ensuite les congeler à plat, en sachets, en glaçons, ou hachés.
estragon congelé
Congelé, l’estragon se conserve jusqu’à 6 mois… parfait si vous avez une grosse récolte.
Vous pouvez les congeler en bottes ou les hacher et les mettre dans des sacs de congélation. Personnellement, j’aime le congeler avec un peu d’huile d’olive pour en faire des glaçons.
Vanille glacée : le secret de grand-mère
On vous partage 4 astuces pour mieux congeler vos herbes et plantes aromatiques.
Astuce 1 : Congelez votre vanille sur du papier sulfurisé
Pour le premier conseil, nous utilisons des herbes non coupées. Il est important que les herbes soient complètement sèches lorsque vous les congelez. En effet, en plus d’éviter les herbes moisies, vos herbes ne colleront pas et vous pourrez les emporter facilement.
Étalez-les sur du papier d’aluminium ou du papier sulfurisé sur une planche ou un plateau. Mettez-les au réfrigérateur. Une fois les herbes congelées, transférez-les dans des sacs de congélation.
En utilisant cette technique, les plantes peuvent également être congelées avec des tiges.Les meilleures plantes pour cette conservation sont
Notez la date sur le parchemin pour respecter le délai de deux mois.
Astuce 2 : Technique du bac à glaçons
Une autre technique pour congeler les herbes consiste à les placer dans des bacs à glaçons. En effet, il est plus facile d’obtenir une petite portion à chaque fois que l’on veut cuisiner. Pour cette raison, il est conseillé de hacher la plante pour en faire plusieurs parties individuelles.
Pour ce faire, lavez les moules à glaçons et séchez-les correctement. Ensuite, prenez vos herbes hachées et remplissez-en un quart de chaque trou de votre moule. C’est à vous d’utiliser une seule herbe ou une combinaison.
Recouvrez ensuite chaque partie de l’herbe aux 3/4 du trou avec un peu d’eau. En effet, si vous mettez trop d’eau, vous risquez de couler. Si vous trouvez plus facile d’ajouter un peu d’eau d’abord, puis la partie herbe, et un peu d’eau à la fin, n’hésitez pas à expérimenter.
Une fois vos glaçons formés, transférez-les dans un autre récipient ou un sac de congélation étiqueté avec la date et le type d’herbe.
Astuce 3 : Congelez les herbes dans l’huile d’olive
Saviez-vous que vous pouvez également utiliser l’huile d’olive pour protéger vos plantes ? On utilise la même technique que les glaçons, mais cette fois on fait de la purée.
Pour faire cette recette, versez vos herbes ou votre mélange d’herbes dans un mélangeur dans un rapport de 1 tasse d’herbes fraîches pour 1/4 tasse d’huile d’olive. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, puis remplissez le bac de glaçons sans eau aux ¾.
Une fois vos glaçons formés, il ne vous reste plus qu’à les transférer dans un sac de congélation ou une boîte en plastique.
Astuce 4 : Faire du beurre aromatique
Cette astuce sert à préserver l’arôme des plantes en les congelant avec un mélange de beurre.
Pour cette recette, mélangez 150 grammes de beurre ramolli avec des feuilles de romarin et de thym frais (déchirer 2 brins de chaque plante), 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à café de poivre et 1 cuillère à café d’ail en poudre. Mixez le tout ou utilisez un mixeur pour obtenir un mélange homogène.
Ensuite, placez le mélange obtenu sur du papier sulfurisé ou du papier d’aluminium et fermez complètement. Attendez que le beurre gèle (au moins 12 heures) pour le couper en petits morceaux. Enfin, reconditionnez-le dans un sac de congélation ou un contenant hermétique.
Vous souhaitez cultiver vos propres fruits et légumes ? Voir notre article « Comment créer un potager urbain »
en conclusion
Congeler vos herbes est super facile, et c’est toujours très pratique lorsque vous avez besoin d’herbes fraîches en hiver.
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