✔️ 2022-04-15 04:52:24 – Paris/France.
Lorsque vous avez la chance de faire pousser un olivier chez vous, vous pouvez récolter vos propres olives. Selon que l’on souhaite des olives noires ou vertes, elles ne sont pas récoltées en même temps. Petit à petit, la couleur de l’olive va évoluer. Et puis nous avons parlé de changer de couleur, comme les raisins. La période de maturation des olives dure plusieurs mois, avec une récolte de septembre à janvier, selon la variété. Mais pour le déguster, il doit être soigneusement conservé dans de l’huile ou dans de la saumure. Alors comment les conserver ?
olives marinées
Pour de délicieuses olives marinées, choisissez les plus beaux fruits et jetez tout fruit abîmé. Faites-les tremper entières dans un bol d’eau froide pendant 2 semaines en changeant l’eau tous les jours. Après le bain, égouttez soigneusement les olives, séchez-les avec un chiffon propre et placez-les dans un bocal.
Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau salée à raison de 100 grammes par litre d’eau. Ajoutez des aromates comme des graines de carvi, des clous de girofle, des brins de thym, du romarin, des feuilles de laurier, etc. Choisissez-les selon vos goûts. Laisser refroidir la saumure, puis verser sur les olives. Fermez le bocal pour le garder hermétique et conservez les olives à l’abri de la lumière pendant 2 mois. Par exemple, avant d’utiliser des olives à l’apéritif, il faut les rincer à l’eau.
Conservation des olives dans l’huile
Quant à la préparation des olives en saumure, commencez par les tremper dans un récipient d’eau changée quotidiennement pendant au moins 2 semaines. Cette étape est cruciale pour éliminer l’amertume des olives. Après avoir égoutté les olives, séchez-les avec un torchon propre. Mettez-les dans un bocal avec votre choix d’herbes. Couvrir d’huile d’olive et fermer hermétiquement le bocal. Attendre 2 mois avant de déguster les bocaux d’olives à l’abri de la lumière.
Marie Dubuque, le 14 juin 2018
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