✔️ 2022-04-15 04:52:24 – Paris/France.
Faut-il mettre les champignons sous l’eau ? Comment les préparer pour qu’ils conservent toutes leurs saveurs ? Pour le savoir, découvrez nos trucs et astuces.
Cèpes, pleurotes, girolles ou encore girolles… Il existe plus de 100 champignons comestibles en France. Si la recette est variée, les champignons sont toujours les plus consommés dans notre foyer. Ce fameux champignon blanc (ou brun) est facile à trouver en grande surface et rapide à préparer, poussant toute l’année. Conserver au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Mais comment le préparer, et surtout, comment enlever l’aspect terreux des champignons ?
1- Laver les champignons
En général, il est préférable d’éviter de rincer les champignons à l’eau. De vraies éponges, celles-ci ne doivent pas tremper trop longtemps sous peine de se ramollir et de perdre leur texture. Pour conserver toute la saveur des champignons, coupez d’abord les tiges, puis essuyez légèrement les champignons avec un chiffon humide. Séchez ensuite avec une serviette sèche propre ou une serviette en papier. Ils peuvent également être brossés finement et séchés en prenant soin de ne pas les abîmer.
Si les champignons sont trop terreux, un rinçage rapide à la limonade peut être utilisé. Pour ce faire, remplissez une casserole d’eau froide et ajoutez quelques gouttes de citron. Lavez délicatement les champignons avant de les éponger.
2- Préparez les champignons
- cuisson à la poêle : Merci beaucoup pour les champignons frits à table, avec toutes les sauces. Pour le préparer, rien de plus simple : il suffit de couper les champignons en lanières et de les déposer dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre ou d’huile. Comptez une dizaine de minutes.
- ébullition : Si cette méthode de préparation n’a pas beaucoup de sens d’un point de vue gustatif, elle permet tout de même de gagner du temps en préparant des recettes pour précuire les champignons. Pour ce faire, portez à ébullition de l’eau salée dans une casserole et ajoutez les champignons préalablement nettoyés. Calculer le temps de cuisson d’environ 5 minutes.
- cuire : Champignons farcis à la viande, au fromage et même au quinoa et cuire au four une dizaine de minutes. Pensez à vérifier régulièrement votre cuisson. En cas de surchauffe, versez un peu d’eau au fond de la casserole pour éviter que les champignons ne collent et ne noircissent.
3- Nos idées de recettes
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