😍 2022-04-15 04:52:24 – Paris/France.
grande table © oneinchpunch shutterstock
Vous échappez à l’organisation du repas de Noël, Roger retraité de la comptabilité et du paf (girafe), vous décidez de faire Baptisez votre plus jeune enfant / organiser un cousine au printemps / Le 15 juin, demander à toute la réunion de parents de rentrer à la maison ?
Peu importe la force avec laquelle vous soufflez dans le sac en papier, Vous devez prévoir un repas pour 10/15/20 personnesdu coup vous vous demandez si c’est à cause d’un malentendu que vous ne pouvez pas découvrir la Guyane le même jour…
Grâce à moi, non seulement vous organiserez ce repas comme un bouddha, coupé sur le pagne orange, mais je vous promets d’être l’héroïne de votre service/famille/amis et même de proposer en fin de repas de répéter l’exploit le l’année suivante. #han
garder les choses simplesÉvidemment, avec autant d’invités, vous préféreriez une grande assiette à un service de placage. Ce n’était pas Philippe Echebest qui voulait. Vous n’hésiterez pas à demander de l’aide à votre boucher ou poissonnier, par exemple en commandant un poulet déjà grillé en plat principal, ou en commandant des dizaines d’huîtres en entrée.
Tonton Yves devenu vegan ? Ghislaine, de comptable, déteste le porc ? Envisagez de cuisiner un plat principal avec de la viande d’un côté et un plat d’accompagnement de l’autre. Ceux qui ont du mal à suivre un régime particulier y trouveront leur compte.
Une fois votre menu choisi, photocopiez vos recettes pour les accrocher sur votre frigo et griffonner dessus, votre frigo sera votre QG pour les prochains jours.
Evitez les poissons qui demandent une cuisson très précise et ne supportent pas le froid, sauf pour les grands plats avec des seiches ou des sauces type curry. Mon conseil est d’éviter les filets ou les poissons entiers cuits. Évitez également les coupes de viande simples, comme les tunedos ou le steak. A 20 personnes, vous ne pourrez pas servir tout le monde en même temps.
Passer l’apéritif si vous prévoyez un apéritif léger, ce qui est généralement mon choix lorsque j’accueille une grande table. N’hésitez pas à demander à vos invités de vous apporter leurs apéritifs spéciaux pour vous faire décoller cette partie du spectacle. Si vous voulez faire tout cela vous-même, suivez le guide.
Une fois vos recettes déroulées devant vous, vous ajustez vos proportionsLes plus doués en maths et en tissage appliquent plus ou moins la règle de trois. D’autres feront preuve de bon sens : ma recette c’est 6 ? Sommes-nous 20 personnes ? Je multiplie la dose par 3. Faites confiance à mon expérience, nous mangeons toujours trop, 18 ou 20 ans et tout ira bien.
N’hésitez pas également à griffonner les recettes que vous avez copiées pour modifier les quantités en fonction de vos besoins.
Pensez au vin. Considérez les meilleurs prix et obtenez de l’aide quand vous en avez besoin. Ne buvez pas de bon vin à la grande table, d’abord parce que le budget est limité et que tout le monde n’est pas amateur.
Cependant, pensez à vous arrêter pour expliquer votre menu à votre caviste et lui demander une « petite » mais très agréable bouteille à 20$. Pour mémoire, comptez 5 par bouteille et 2 par personne. Pour 20 convives, cela nous donne (2×20=) 40 tasses, soit (40/5=) 8 bouteilles. Vous pouvez bien sûr décider de surpayer, mais attention à l’alcoolisme et surtout à ne pas suivre les voitures. 🙂
Avant de faire vos courses, sur une feuille de papier vous noterez tous les ingrédients dont vous avez besoinPersonnellement, j’ai plusieurs listes : une pour le marché, une autre pour le supermarché, et la dernière pour les magasins spécialisés : bouchers, épiciers asiatiques, ou quoi que ce soit.
Pensez à apporter votre sac de congélation si nécessaire (vous avez remarqué qu’on oublie toujours ?).
Gagnez du temps en commandant et en livrant en ligne si vous le pouvez.
Liste de courses © Anna Om Shutterstock
Une des clés est l’anticipation. Tout ce que je peux faire la veille, je le fais et le stocke. Vous pouvez également déléguer à volonté. Par exemple, au supermarché, Monsieur Papilles est plus efficace que moi, et personnellement, je suis perdu.
N’oubliez pas le pain. On oublie toujours le pain.
sur une nouvelle feuille de papier.tu vas toi Créez un plan hebdomadaire pour vous organiser : Du lundi au samedi (si votre heure de repas est le samedi 😉), vous remarquerez chaque jour ce qu’il faut faire pour déloger toutes les taches avec le temps.
Par exemple, le lundi, je vais au supermarché. Le mercredi est jour de marché. Je hache et congèle tous mes légumes jeudi. Jeudi, je prépare le bouillon et le conserve dans une bouteille vide au réfrigérateur jusqu’à samedi. Je vais chez le boucher vendredi. Samedi c’est le grand jour et j’ai une nouvelle feuille de route à découvrir ci-dessous.
Le dernier morceau de papier peut vous sauver. Oui, je sais, cuisiner pour 20 personnes, c’est faire des cartes. Donc, vous écriviez sur une feuille de papier heure par heure ce que vous alliez faire et combien de temps cela prendrait. Vous ferez également attention au fonctionnement de votre four heure par heure.
un exemple?
Si j’organisais un dîner, je ferais cuire un gâteau le matin. J’ai eu deux temps de cuisson de 45 minutes pour un total de 90 minutes. Si je veux utiliser le four pour un plat principal à midi, je dois cuire mon premier gâteau à 10h15.
Sur ma plaque à pâtisserie, j’ai écrit :
- 10h15 : Gâteau 1
- 11h10 : Gâteau 2
Attendez toute la journée.
Aussi, le jour J, je dois suivre quelques règles de base pour que tout se passe bien :
- Je n’ai pas à y penser car j’ai tout organisé avant. Souvenez-vous de Camille et Victor de la finale de Top Chef qui sont venus avec des papiers et des explications et Victor a écrit un roman ! Eh bien, ils ont des commis et vous n’en avez pas. Mais ils cuisinent pour 100 convives et vous cuisinez pour 20 convives. 😉 Si vous enchaînez les tâches mécaniquement, vous ne ressentirez aucune pression, même pas peur.
- Je ne lie que des tâches UNIQUES. Il n’y a rien d’autre. C’est l’heure de Bouddha 🙂
- Je nettoie la cuisine et la vaisselle tout en faisant des tâches pour ne pas être submergé.
Votre présentation est au moins aussi importante que votre menu, ne soupire pas, c’est tout. Donc, vous attendez ou déléguez également cette partie. Une semaine à l’avance ou plus tôt, selon votre choix, vous pouvez vérifier ce qui vous manque à la maison. Pour les objets manquants comme les flûtes à champagne, les sauteurs de bouteilles de vin ou les fourchettes à huîtres, appelez vos invités et mettez-les au travail.
Essayez d’éviter le plastique car il est moche et pas très écologique. Mettez de côté les bouteilles en verre comme cruches ou bocaux en verre pour la décoration.
Belle table © Marina Grau shutterstock
N’hésitez pas à commander de belles assiettes en carton sur certains sites spécialisés comme My Little Day, ou allez chez Hema ou Sostrene. Non seulement vous aurez une belle table, mais en prime, vous n’aurez pas à faire la vaisselle pendant les huit prochains jours. Pinterest est un endroit pour trouver ces bonnes idées. 🙂
Pensez à acheter des fleursPas besoin de mettre un budget fou. Deux bouquets de fleurs de saison au marché peuvent facilement égayer votre décor. Encore une fois, Pinterest regorge de bonnes idées.
Voilà, j’espère que mes trucs et astuces pour une grande table réussie vous auront été utiles. N’hésitez pas à partager les vôtres dans les commentaires, cela nous aidera tous. Si vous vous lancez, partagez vos photos sur les réseaux sociaux en utilisant #encuisineavecpapiles, ce sera le plus beau des cadeaux pour moi.
Pour un exemple précis du menu 20, je vous propose de cliquer sur ce lien.
Ma dernière proposition, PRO-FI-TEZ Ce jour-là, tout est sous contrôle et vous passerez un très bon moment.
profitez!
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