Dois-je laver la viande avant la cuisson ?

Bonjour à tous!

J’ai entendu tous les conseils : surtout, ne lavez pas, vous devez laver ceci mais pas cela.Moi, je lave tout sauf la viande hachée

Où est la vérité ? Lavez-vous la viande avant la cuisson ?

Surtout ne pas laver ! ! ! Ne rien laver, viande ou poulet ! ! !
L’agence britannique de sécurité alimentaire a averti que laver le poulet cru avant la cuisson augmente le risque de contamination par Campylobacter.
Selon les estimations de l’Institut de Veille Sanitaire (InVS), environ 1 million de personnes en France sont infectées par Campylobacter chaque année. 70 à 80 % de ces infections peuvent être attribuées à l’alimentation, principalement les poulets. Prenant le risque au sérieux, la UK Food Safety Authority (FSA) a appelé lundi le public à cesser de laver la volaille crue avec beaucoup d’eau avant la cuisson pour éviter la propagation des germes.
Les conséquences d’une infection à Campylobacter se limitent généralement à une gastro-entérite légère, avec diarrhée, fièvre, et parfois du sang dans les selles ou des vomissements. L’état du patient s’améliorera de lui-même en quelques jours. Mais la pathologie associée peut être plus sévère, notamment chez les sujets immunodéprimés, et l’infection peut migrer vers la circulation sanguine et se stabiliser dans le temps, dans de rares cas de syndrome du côlon irritable ou de syndrome de Guillain-Barré en l’occurrence. Dans 1 cas sur 1 000, l’infection à Campylobacter peut également tuer de jeunes enfants ou des personnes âgées.
Dans une vidéo intitulée « La vérité sur Campylobacter », la FSA déclare la guerre aux bactéries, alors que les chiffres montrent que 44 % des Britanniques lavent régulièrement leur poulet à l’eau avant de le cuisiner. Pour 36%, l’objectif était de « nettoyer » la volaille, un tiers voulait « enlever les germes », et le reste voulait laver la viande, simplement « parce qu’ils le font tout le temps ». Cependant, la FSA avertit qu’il s’agit d’une pratique dangereuse car elle « peut propager des germes sur les mains, les vêtements, les plans de travail ou les ustensiles de cuisine en pulvérisant de l’eau ».
Détruire à 65°C
« L’infection se produit le plus souvent par contamination croisée », explique le professeur Francis Meglaude, directeur du Centre national de référence des Campylobacter à l’université de Bordeaux. « Les poulets sont presque systématiquement contaminés par Campylobacter lors de l’abattage – par plumage et éviscération dans un bain chaud – comme un cheval de Troie dans une cuisine. La bactérie, puis sur la peau, par contact direct ou indirect avec des légumes crus, des salades ou d’autres produits crus dans le réfrigérateur ou sur le plan de travail de la cuisine sont contaminés. Mais une fois cuits, les Campylobacter ne sont plus un problème car ils sont détruits vers 65°C. faire du bien.
« Nous avons lancé cette campagne parce que nos recherches montrent que si les gens ont tendance à suivre les recommandations lors de la cuisson de la volaille, à se laver les mains et à s’assurer qu’elles sont bien cuites, de nombreuses personnes lavent encore le poulet cru avec de l’eau », a déclaré Catherine Brown, directrice de la FSA. « C’est un problème sérieux », a-t-elle ajouté. Non seulement la bactérie provoque des maladies graves et même la mort, mais elle coûte des centaines de millions de livres en congés de maladie et en frais médicaux chaque année. « 

Empêchez les bactéries de se joindre au festin !
Que signifie pour vous la maladie du hamburger ?
Pourquoi plus de viande hachée ?
Comment éviter la maladie du hamburger ?

Que signifie pour vous la maladie du hamburger ?

Il s’agit en fait d’une intoxication alimentaire associée à la consommation de viande hachée contaminée et insuffisamment cuite. La bactérie la plus fréquemment impliquée dans les intoxications liées à la viande hachée est Escherichia coli (E. coli 0157:H7). Cela produit une toxine qui provoque des symptômes tels que des crampes abdominales, des vomissements et une diarrhée sévère, parfois accompagnée de saignements. Les symptômes peuvent apparaître dans les heures à dix jours suivant l’ingestion de la bactérie. La plupart des gens se rétablissent en sept à dix jours. Des complications et des dommages permanents surviennent parfois.

Pourquoi plus de viande hachée ?

En effet, les bactéries sont généralement présentes à la surface de la viande. Ainsi, lorsque vous faites cuire une pièce de viande (steak, côtelettes, filet mignon, etc.), la surface est happée par la chaleur et les bactéries sont détruites. Ce qui rend la viande hachée plus sensible à la contamination, c’est que lorsque la viande hachée est hachée, les bactéries peuvent se propager dans toute la viande. C’est pourquoi une attention toute particulière est portée à la cuisson de la viande hachée.

Comment éviter la maladie du hamburger ?

Simple, il suffit de suivre les règles de base de la sécurité alimentaire, qui, soit dit en passant, devraient toujours s’appliquer. Ces règles concernent toutes les étapes de l’alimentation, de l’achat à la consommation.

Approvisionnement/conservation/décongélation de la viande hachée

Lors de l’achat, veuillez vérifier la « date de péremption » ;
Réfrigérer (4°C ou moins) ou congeler la viande (-18°C) dès que possible après l’achat. Les mêmes règles de réfrigération s’appliquent aux aliments fragiles comme la viande, la volaille, le poisson, la charcuterie, les plats aux œufs, la mayonnaise ou les produits laitiers. Étant donné que la zone de température où les bactéries aiment se développer se situe entre 4 °C (40 °F) et 60 °C (160 °F), la règle d’or consiste à éviter autant que possible de nuire aux aliments dans cette zone de température. Bref, ne laissez pas de denrées périssables (dont la viande) dans le coffre chaud de votre voiture ou à température ambiante.
Si la viande hachée est fraîche, consommez-la au plus tard 2 jours après l’achat ;
S’il est congelé, assurez-vous de le décongeler au réfrigérateur, jamais à température ambiante;
Ne jamais manger de viande hachée crue !
Retirer la viande à cuire au dernier moment. Bref, lorsque vous cuisinez d’autres aliments, évitez de les mettre sur le gril !
bonne cuisson

Précautions élémentaires : La viande hachée doit être cuite. Assurez-vous que le centre de la galette n’est plus rose et que le jus est clair pour vous assurer que les bactéries sont toutes tuées. Pour une cuisson sécuritaire, la température interne de la viande doit être d’au moins 71 °C (160 °F).
Technique de cuisson appropriée : faites des boulettes de viande plus grosses et plus fines. Retournez-les plusieurs fois. Attention : les boulettes sont cuites à l’extérieur, ce qui ne veut pas dire qu’elles sont cuites à l’intérieur !
Voici des directives pour les températures internes que différents types de viande et de volaille doivent atteindre pour une cuisson sécuritaire :
température des aliments
Viande hachée (bœuf, porc, veau, y compris les saucisses faites à partir de ces viandes)
Côtelettes de porc, côtes levées et rôtis 71°C (160°F)
Dinde et Poulet (entier, poitrine, pilons, cuisses, ailes) 85°C (185°F)
Tranches et rôtis de bœuf et de veau (145 °F) Demi-saignant
71°C (160°F) moyen
77°C (170°F) Bien cuit
Viande hachée (poulet, dinde, y compris les saucisses faites à partir de ces viandes)
Farces et ragoûts, saucisses, restes, plats aux œufs 74°C (165°F)
Viandes prêtes à manger entièrement cuites (jambon, rôti, etc.) à consommer froides ou à réchauffer
Attention à la contamination croisée

Attention à la contamination croisée. La viande crue et la volaille se marient mal avec la viande cuite et les plats cuisinés (légumes, fruits, pain). Voici quelques conseils pour éviter tout risque de contamination :

Lavez-vous les mains à l’eau tiède et au savon pendant au moins 20 secondes avant et après avoir manipulé de la viande crue et avant de toucher d’autres aliments.
Faites de même pour les planches, les couverts, les couverts et les plans de travail ! Tous les articles doivent être lavés à l’eau chaude et au détergent après chaque utilisation.
De plus, utilisez toujours des assiettes et des ustensiles propres pour la viande cuite ; ne laissez jamais les aliments prêts à consommer (comme la viande cuite, les légumes, les fruits, le pain, etc.) entrer en contact avec la viande crue ou son jus.
Envie d’enrober votre viande d’une délicieuse marinade pendant la cuisson ? Avant de conserver votre viande, prélevez une partie de la marinade qui servira à cet effet. Que dois-je faire des restes de marinade qui entrent en contact avec la viande ? Soit vous le jetez, soit si vous souhaitez l’utiliser comme sauce, faites-le bouillir pendant 5 à 10 minutes.

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