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Vous avez mariné des anchois et vous vous demandez comment retirer le sel de ces petits poissons : suivez notre guide étape par étape.
Auteur : Jean-Yves.Publié le 6 août 2018
Vous avez acheté des anchois salés et souhaitez connaître la meilleure façon de les dessaler pour les utiliser dans votre recette. Nous vous expliquerons comment dé-saumer et déguster de délicieux anchois avec des tomates cerises, des aubergines grillées ou une tranche de pain grillé avec des poivrons et des tomates séchées.
Recette de dessalement d’anchois
Très simple, le dessalage des anchois ne nécessite que quelques gestes pour retirer une fine couche de sel des anchois fragiles. Il faudra jusqu’à 1 heure pour que les anchois se dessalent complètement.
- Rincez à l’eau les anchois dont vous avez besoin,
- Prenez un récipient adapté,
- Versez de l’eau froide, du lait ou du vinaigre de vin de votre choix (environ 5 fois la quantité d’anchois),
- Plonger les anchois dans le liquide,
- Placer au réfrigérateur de 30 minutes (filets salés) à 1 heure (anchois entiers salés),
- Égouttez et séchez avec du papier absorbant avant de manger.
Vous pouvez soit décoller le milieu de chaque anchois et enlever toutes les petites arêtes avant l’étape de trempage, soit le faire après la dernière étape (plus facile au début).
Plus vous laissez les anchois tremper longtemps, moins ils auront un goût salé. Certains suggèrent un maximum de deux heures, ce qui dépend bien sûr de la taille des anchois et de la quantité de dessalement en même temps.
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Combien de temps les anchois dessalés peuvent-ils se conserver ?
Après avoir retiré le sel, les anchois doivent être consommés rapidement ou réfrigérés dans un récipient propre pendant quelques heures.
Pourquoi conserver les anchois dans le sel ?
Le sel de mer est une ancienne méthode de conservation des aliments qui est encore utilisée aujourd’hui pour les poissons comme les anchois, mais aussi pour le cabillaud ou le hareng.
La taille de l’anchois ne permet pas de le fumer ou de le sécher efficacement, le sel est donc une bonne solution, tout comme l’huile de tournesol ou d’olive extra vierge. Le sel est un agent antibactérien très efficace qui protège les poissons en empêchant les bactéries de se multiplier.
5 idées pour utiliser des anchois au sel
Il existe de nombreuses recettes d’anchois. Les amateurs d’anchois diront que les anchois se marient bien avec presque tous les aliments. Voici nos réflexions sur l’utilisation d’anchois dessalés :
- Pizza catalane aux anchois aux câpres,
- salade de tomates,
- Toast aux poivrons grillés, anchois et pain de campagne,
- Caviar d’Aubergines aux Anchois,
- Servir avec des pâtes, des poivrons, de l’ail, du persil et de l’huile d’olive.
Nourriture sur BienManger.com
Chez BienManger.com, Jean-Yves fait partie des meubles. Pur produit des Cévennes, les oignons doux des Cévennes sont les seuls à le faire fondre (pas de larmes, aime-t-il à rappeler). Pour la ville, il préfère la campagne. Honnêtement, des buissons. C’est ici qu’il fait rage en saison. Il connaît les « cornes de champignons ». Dieu sait qu’en Lozère, c’est sacré. sa faiblesse ? Aligot, d’accord. Il a testé tellement de recettes qu’il en a fait un site web. C’est ce que fait Jean-Yves : faire le site et le rendre visible. Ça tombe bien, il est à la tête du département e-commerce. Il aime les produits de niche : graisse de canard, anchois… Se découvre depuis peu une passion pour le poulpe. Pas de doute, quand le bruit est trop fort, il a besoin de décoller. Car cet homme silencieux aux yeux souriants écoutait mais parlait rarement. Il a dit qu’il était un ours. Mais comme les chats. Un solitaire au cœur tendre ? Severn, on vous dit !
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