✔️ 2022-04-15 04:52:24 – Paris/France.
Comment obtenir des crêpes plus légères ?
- Vous pouvez alléger la texture en remplaçant une partie de la farine de blé T55 par de la fécule de maïs (ma suggestion : 200g de farine + 50g de fécule de maïs). En général, vous pouvez mélanger différents types de farine, comme de la farine en partie entière ou semi-blée, pour fournir plus de fibres.
- Ajouter de la bière est amusant et je pense que cela allège également la texture des pancakes, mais cela reste facultatif. Notez qu’il ne reste que l’arôme car l’alcool de cuisson s’évapore. Je suis sensible à l’alcool et je n’ai aucun problème à manger des pancakes à la bière ou au rhum ! Pour aromatiser les pancakes, pensez également à ajouter une cuillère à soupe ou deux. Cuillères de Cointreau, Calvados, Cidre, Sirop de Rhum (sans alcool) ou Safran au Lait !
Comment faire de délicieuses crêpes ?
- L’astuce consiste à infuser une gousse de vanille fendue dans le lait et à le porter à ébullition.Laisser ensuite refroidir 15 minutes et utiliser le lait tiède parfumé à la vanille de la recette
- Je pense que la bière va alléger les pancakes et leur donner un peu de saveur. Mais pour choisir, je préfère une cuillère à soupe de rhum ambré ou de fleur d’oranger, voire le zeste d’une demi-orange.Pensez aussi aux fèves tonka en pâte à crêpes
3 idées de démonstration pour les crêpes
Comment obtenir la texture idéale ?
- Pourquoi laisser reposer la pâte ? Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes, puis cuire les pancakes à température ambiante pour une texture plus lisse, moins liquide, et un meilleur étalement (il recouvre bien la poêle). Certaines personnes ont fait remarquer que les crêpes seront plus moelleuses en laissant la pâte reposer au réfrigérateur pendant la nuit (puis en l’enveloppant dans une pellicule plastique) !
- Pourquoi chauffer le lait ? Si vous utilisez du lait tiède, d’une part vous favoriserez la dissolution de la farine et de la fécule de maïs, il n’y aura donc pas de grumeaux, d’autre part vous réduirez de moitié le temps de repos
Conseils de cuisson :
- Assurez-vous que la poêle est chaude et légèrement beurrée lors de la cuisson de la première crêpe ou vous la manquerez souvent !
- Utilisez un petit bol avec du beurre fondu et trempez-y une petite cuillerée de papier absorbant ou de coton pour graisser la poêle entre chaque crêpe afin d’en mettre moins et c’est plus propre
Comment servir les crêpes ?
Enroulées, pliées en deux, enroulées comme un rouleau de printemps, en version pasteur ou encore cake, vous avez le choix entre de nombreuses façons de présenter vos crêpes. Mes idées recettes préférées : les bourses en crêpes façon tiramisu, les suzettes en crêpes, et même les crêpes roulées !
Pour une belle variation, Chocolate Roll Pancakes, voir:
en version délicieuse ?
Généralement, les crêpes salées (galettes de sarrasin) sont réalisées avec de la farine de « sarrasin », aussi appelée sarrasin. Sachez que le sarrasin n’est pas une céréale, mais une plante à fleurs sans gluten et riche en protéines. Cependant, vous pouvez réaliser de délicieuses crêpes en utilisant la recette de pâte à crêpes classique ci-dessus, et il n’y a rien à s’interdire ! Dans ce cas, je vous suggère de laisser de côté le sucre, la vanille et le rhum. Ils auront un goût plus neutre.
Quelques idées de versions salées :
- Garnir de béchamel, de jambon ou de blanc de poulet et de fromage râpé. Chauffer ensuite au micro-ondes ou cuire au four à 180°C pendant 5 minutes pour faire fondre complètement le fromage.
- Garnir de fondue à la ciboulette et de saumon cuit ou fumé
- dés de crêpe garnis de pommes de terre vapeur, reblochon ou raclette, et lardons ou lardons
- Crêpes au chèvre, miel et amandes effilées grillées…
N’oubliez pas de partager l’article avec vos amis !