✔️ 2022-04-15 04:52:24 – Paris/France.
cette bicarbonate de soude et levure chimique Souvent utilisé dans les recettes américaines. Ils produisent tous les deux du dioxyde de carbone (ou dioxyde de carbone), qui crée de petites bulles d’air dans la pâte lors de la cuisson. Cela gonfle et lui donne la texture légère et moelleuse que vous recherchez dans un gâteau.
Quelle est la différence entre les deux?
bicarbonate de soude
Cette poudre blanche est appelée en France bicarbonate de soude.
Ne mousse pas lorsqu’il est utilisé seul doit se lier avec de l’acide (citron, vinaigre, …) lorsqu’il est humide, pour réagir et produire du dioxyde de carbone.
Ainsi dans les recettes on mélange d’une part des ingrédients secs : farine, bicarbonate de soude, sel, sucre, etc… d’autre part des ingrédients « humides » ou liquides : lait, œufs, jus de citron, babeurre, vinaigre, … Au dernier moment, on ajoute le liquide aux ingrédients secs dès que possible (le bicarbonate de soude réagit instantanément !) puis on le met au four.
Attention à ne pas surdoser cet ingrédient. Trop de préparation et cela peut développer un goût légèrement acide et « chimique ». C’est sans danger pour la santé, mais le goût s’est avéré décevant.
levure chimique
Ce produit typiquement américain peut être levure chimique Type Alsa.
cette mélange acide/baseproduisant des bulles de dioxyde de carbone (faisant lever la pâte), oui peut utiliser. Rien à ajouter.
ça existe Deux « poudres à lever » (ou levure chimique).Chemin « Une seule action »(simple effet) avec un seul acide qui réagit à la chaleur ou à l’humidité. La levure Alsa est de ce type.cette « Double action » (Double effet) Combine deux acides et réagit à la chaleur et à l’humidité. Plus efficace et pratique à utiliser : les pâtes peuvent attendre d’être enfournées.
La « levure chimique » maison peut également être préparée en mélangeant dans un petit bol : 1 volume de bicarbonate de soude et 2 volumes de crème de tartre (conserver à l’abri de l’humidité dans un récipient hermétique).
Infographie pour résumer
Source de l’image : Pixabay
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