✔️ 2022-04-15 04:52:24 – Paris/France.
la nuit avant:
Placer les morceaux de pintade dans un récipient, recouvrir de vin, carottes, oignons et échalotes, 50 grammes de cassis, thym et laurier, sel et une pincée de grains de poivre, les écraser dans une casserole ; couvrir et réserver au frais
le lendemain:
1) Allumer le four 190 (th 6+)
2) Égoutter les morceaux de pintade et les garnitures dans une passoire en réservant le vin
3) Faites griller les morceaux de pintade dans une cocotte, ajoutez du beurre meunière (beurre avec un peu d’huile) ou des lardons, faites dorer des deux côtés, puis garnissez et couvrez, faites cuire doucement pendant 5 minutes
4) Ajoutez ensuite la farine et remuez (singer) faites cuire 2 à 3 minutes, puis versez le vin dans la marinade, mélangez avec une spatule en bois et portez à ébullition, testez l’assaisonnement et mettez au four couvert au milieu pendant 30 minutes
5) Pendant ce temps, nous serons responsables de remplir :
Coupez les champignons en quartiers, puis faites chauffer une poêle avec un peu de beurre et d’huile, quand le tout est chaud, ajoutez les lardons blanchis, faites revenir 2 minutes, puis ajoutez les champignons, le sel (une pincée) et le poivre moulu en poudre, puis cuire à découvert pendant 5 minutes, puis retirer (avec le jus) dans un petit saladier
6) Pintade cuite : A l’aide d’une fourchette et d’une écumoire, retirer un à un les morceaux et lardons (décantés) de l’assiette, retirer les feuilles de laurier, puis mixer la sauce pendant 1 minute et passer une autre cocotte ou sauce sur le feu portée
7) Remettez votre cocotte ou votre sauce sur le feu, ajoutez les morceaux de pintade et les lardons pour garnir de leur jus, ajoutez enfin 30g de graines de cassis et portez à ébullition
Prêt ici. Il suffit de le servir dans une assiette creuse au milieu de la table.
Garnitures possibles : purée de Minato (ci-dessus), spaghetti, poêlée de champignons des bois, et salsifis fraîchement frits, ou encore pommes vapeur.
Quand tout a été dévoré, j’ai réalisé que je n’avais pas pris de photo, donc vous n’obtenez que les droits de « La Bête », mais si vous nous envoyez cette recette, nous la publierons.
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