Recette de rognons de veau crémeux

DayDeals 2022-04-15 04:52:24 – Paris/France.

temps total
10h50

Ma recette personnelle est le plat préféré de mon ami.

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Boîte de rangement étanche 1.6LX 12

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1. 1

   Nettoyez les rognons en les coupant en deux dans le sens de la longueur. Retirer tout le gras, ainsi que le blanc de chaque feuille. Coupez-les en dés de 2 cm. Mettez-les dans un bol et couvrez-les de lait pendant la nuit.

2. 2 Le lendemain, placez les rognons dans une passoire, rincez à l’eau tiède et égouttez. Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile, verser les rognons (égoutter) et égoutter rapidement. Versez-les dans une passoire et rincez à nouveau à l’eau tiède.

3. 3 Lavez la poêle, chauffez à nouveau l’huile et faites revenir les rognons environ 3 à 4 minutes en les retournant fréquemment (ils doivent être légèrement rosés en fin de cuisson). Versez le jus bouilli et gardez les rognons au chaud.

4. 4 Pelez les échalotes. Hachez-les et faites-les dorer avec les champignons égouttés et un peu de beurre. Versez ensuite quelques gouttes de paterelle et de chantilly. Saler et poivrer et porter à ébullition à feu doux en remuant la sauce. Ne pas faire bouillir. Ajouter ensuite les rognons, laisser reposer dans la sauce encore 2 minutes et servir immédiatement sur une assiette chaude.

5. Finir

   Ce plat peut être accompagné d’une variété de pâtes. Ce sont des knepfle de style alsacien.