Récolter, conserver et utiliser les noisettes

😍 2022-04-15 04:52:24 – Paris/France.

Les écureuils ne sont pas les seuls à aimer les noisettes ! Si vous avez un noisetier dans votre jardin, ou si vous vous promenez dans la campagne à l’orée des bois, vous remarquerez qu’à partir du mois d’août les noisettes tombent et s’éparpillent sur le sol sous l’arbre : cela montre qu’elles sont mûres, car elles se séparent facilement et prennent le caractère brun des noisettes. Commencez à faire vos provisions pour l’hiver !

Quand récolte-t-on les noisettes ?

Ce sont des fleurs femelles qui gonflent lentement pour former des noisettes, protégées par une coque dans un anneau de bractées vert clair. Lorsque toutes les feuilles du rouleau sont sèches et que les coquilles sont d’une belle couleur brune, ramassez-les rapidement telles quelles. Méfiez-vous de ceux qui sont attaqués par le balanin ou le charançon du noisetier (Curcuma), ce coléoptère va percer la coque pour pondre des œufs car ils seront vides. Les noisettes sont récoltées d’août à début novembre, selon l’année et la variété :

• Août septembre: ‘Ennis’ aux gros fruits ovales et aux coques fines, ‘Noisette’ Rond et fruité, ‘purpura’ noisette violette, « L’empire Trabzon »…
• Septembre octobre: « Le prix du maïs en épi de Webb » aux gros fruits grêles très prolifiques, ‘Le décor fertile’ Avec de gros fruits ronds parfumés avec des coques sombres…
• Octobre novembre : « Le Miracle de Bollwiller » coquille ronde et dure, très rustique, ‘Ségob’ Gros fruits…

En rentrant chez vous, il faut les retirer de l’involucre afin que seul le fruit reste dans sa coque ligneuse très dure.

Comment conserver les noisettes ?

Une fois retirées de la coque sèche, les noisettes dans la coque peuvent être conservées plusieurs mois à l’air libre, dans un panier ou un panier à circulation d’air, sauf le brassage occasionnel qui peut être fait. Une pièce assez fraîche et aérée est préférable à un espace clos et chaleureux.

Attention à ne pas les ranger dans des placards où pourraient vivre souris et autres rongeurs !

Ainsi, avec une aération régulière et une bonne conservation, vous pourrez manger les noisettes quand vous en aurez besoin, en cassant les coques avec un casse-noix pour en extraire le fruit.

Comment profiter des bienfaits des noisettes ?

Propriétés des noisettes

Riche en calories (385kcal/100g), la noisette est un anti-anémique intéressant et un délicieux complément nutritionnel. Il est riche en vitamines B et E, en magnésium, en oligo-éléments et en fibres. Elles produisent des huiles grasses mais très fines, contenant majoritairement de l’acide oléique acide (acide gras monoinsaturé), de l’acide linoléique (acide gras polyinsaturé) et de l’acide palmitique (acide gras saturé). Parmi tous les fruits oléagineux, la noisette est celle qui contient le plus de protéines et de lipides.

Utilisations des noisettes

Les noisettes sont utilisées dans l’alimentation depuis des siècles. Il peut être consommé tel quel, ou il peut être rôti, réduit en poudre et salé ou sucré. Mélangé avec du chocolat et quelques autres ingrédients pour faire la fameuse sauce gourmande. Pour faire des pralines, il sera combiné avec du caramel.

Recette de beurre de noisette au chocolat

Vous ne voulez pas acheter la tartinade à l’huile de palme préférée de votre enfant, alors voici une recette facile et délicieuse qui ravira les papilles des petits et des grands !

Pour réaliser plusieurs bocaux qui se conserveront au réfrigérateur pendant 15 jours, il vous faudra :

• 60 g de noisettes râpées
• 170g de chocolat noir
• 175 ml de lait concentré sucré
• 250g de beurre ramolli
• 1 sachet de sucre vanillé

Faire fondre le chocolat au bain marie. Dans le bol d’un robot culinaire, versez le beurre ramolli, le lait concentré, le chocolat fondu, la farine de noisette et le sucre vanillé. Mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène. Versez dans des pots et laissez-les refroidir complètement avant de les mettre au réfrigérateur.

N’oubliez pas de partager l’article avec vos amis !