😍 2022-04-15 04:52:24 – Paris/France.
« Tout est dans la modération. » « Après tout, une calorie est une calorie. » « Pour perdre du poids, il suffit de manger moins et de bouger plus. » Ces mantras ont été répétés et interrogés par l’industrie alimentaire et la santé publique au fil des ans, interrogé par trois experts. nouvelles.
Publié le 7 avril 2015
Une calorie est une calorie, qu’elle provienne du Coca-Cola ou du brocoli. « Ce n’est pas normal de dire ça », a déclaré le Dr Martin Juneau, directeur de la prévention à l’Institut de cardiologie de Montréal et professeur à l’École de médecine de l’Université de Montréal.
Cela supposerait qu' »en termes de prise ou de perte de poids, il n’y a pas de différence entre un régime contenant le même nombre de calories dans du riz, des légumes et du poisson, ou des frites, des burgers et du coca, ou de la pâtisserie danoise, du frappuccino et des gin slings », soulignant que vient d’apparaître dans nutrition de santé publique.
« Il s’agit d’une affirmation clairement problématique selon laquelle l’énergie produite par la combustion des aliments dans un calorimètre est indiscernable de l’énergie produite par les processus métaboliques », poursuit l’éditorial.
Les amandes sont moins caloriques que prévu
100 calories de croustilles équivaut à 100 calories de poulet en laboratoire ou sur la liste de la valeur nutritive. Mais pas chez l’homme. « Nous disons souvent: c’est la loi de la thermodynamique », a déclaré le Dr Juno. Mais c’est plus compliqué que ça. Le corps humain n’est pas un moteur. Par exemple, seulement 2 à 3 % de l’énergie des graisses sont métabolisées par l’organisme, alors que le coût de métabolisation des protéines est de 25 %. »
Nous absorbons différentes quantités de calories, selon la nourriture.Par conséquent, selon l’USDA publié dansJournal américain de nutrition clinique 2012. Pourquoi? « Parce qu’on ne mâche pas assez pour absorber tout le gras des amandes », explique Michel Lucas, nutritionniste et épidémiologiste à l’Université Laval. Par conséquent, certaines des calories contenues dans les amandes sont tout simplement refusées.
Ainsi, 28 grammes d’amandes fourniront en fait 129 calories, et non les 170 calories que vous obtenez selon le calcul habituel. Ceci est basé sur le facteur Atwater, où 1 gramme de protéines et de glucides équivaut à 4 calories et 1 gramme de matières grasses équivaut à 9 calories. Les estimations sont remises en cause aujourd’hui. Combien de personnes ont été amenées à manger trois biscuits Oreo (environ 150 calories) au lieu d’une portion d’amandes, une bonne source de matières grasses, de fibres et de protéines, par peur de prendre du poids ?
La modération n’est pas la solution
Eh bien, le tout avec modération, même si le premier ingrédient des Oreos est le sucre… le juno. Ils disent : vous avez juste besoin de manger moins, vous pouvez manger de temps en temps. Ces entreprises ont réussi à convaincre les gens que le tabac est inoffensif.
Cependant, selon les cardiologues, être légèrement en surpoids tout en faisant de l’exercice et en mangeant bien est mieux qu’être une personne mince et sédentaire mangeant de la malbouffe.
Alors devrions-nous arrêter de vérifier le nombre de calories et essayer de mieux manger ? « Non », a répondu le Dr Juno. Je trouve important de connaître le nombre de calories. Parce qu’il est difficile d’imaginer qu’une tasse de café puisse contenir 300 calories ou qu’un muffin au son et aux carottes super sain en contienne 600.
Manger moins et bouger plus n’est pas la solution
C’est clair : si vous mangez trop de calories, vous prendrez du poids, explique Jean-Claude Moubarac, chercheur en nutrition publique à l’université de São Paulo au Brésil. « La vraie question est : pourquoi consommons-nous autant d’énergie ? », a-t-il demandé.
Réponse simple : parce que nous sommes des personnes sédentaires et que nous mangeons souvent. « Pendant des années, le message de santé publique a été le suivant : si les gens prennent du poids, c’est parce qu’ils mangent trop et ne font pas assez d’exercice », a déclaré Michelle Lu, chercheuse invitée, épidémiologiste, diététiste et professeure adjointe au département de nutrition de l’Université de Harvard. Cass a conclu à l’École de médecine de l’Université Laval. « La solution logique est de réduire la consommation alimentaire et d’augmenter les dépenses énergétiques pour perdre du poids. »
question? Cela peut fonctionner si vous êtes légèrement en surpoids, mais ce n’est pas très efficace pour les personnes obèses qui reprennent rarement le poids qu’elles ont perdu. Pas par manque de volonté. « En mangeant plus et en bougeant moins, nous avons réalisé que ce n’est pas nécessairement une cause d’obésité, mais un symptôme d’obésité », a déclaré M. Lucas.
Biotransformation
Le vrai coupable sera la mauvaise qualité de notre nourriture, sur-conçue par l’industrie, qui nous a changé biologiquement. « Ce régime conduit à des niveaux d’insuline plus élevés, ce qui signifie que l’énergie dépensée est stockée dans le tissu adipeux, donc moins d’énergie est disponible », ont conclu les chercheurs. Ainsi, les gens sont dans un état de déficit physique : ils ont faim et se fatiguent peu de temps après avoir mangé, puis ils mangent encore et encore.
« C’est un cercle vicieux », reconnaît le Dr Martin Juneau, directeur de la prévention à l’Institut de cardiologie de Montréal. Chez les enfants obèses, diverses hormones libérées par la graisse viscérale peuvent affecter le cerveau, le rendant plus amorphe. Mais le surpoids a commencé à un moment donné… »
Évitez les glucides à absorption rapide
La solution est simple : il faut mieux manger. « Il est important de ne pas manger 1 800 ou 2 000 calories par jour », explique le Dr Juno. La première est de manger des aliments de qualité. Deuxièmement, limitez le nombre. «
Que devriez-vous retirer de votre panier? Selon une étude publiée dans Public Health Nutrition, toutes les graisses ne sont pas aussi longtemps crues, mais les glucides à absorption rapide comme le sucre, les biscuits, les gâteaux, les pâtes, le riz blanc et le pain. Sans oublier les boissons gazeuses riches en fructose. « Le fructose augmente la ghréline, qui est une hormone de la faim », explique le Dr Juno.
On ne peut pas se concentrer uniquement sur l’index glycémique d’un aliment, mais sur l’ensemble du repas, les nuances de M. Moubarak. « Les pommes de terre ont un index glycémique assez élevé, a-t-il expliqué. Mais si vous les mangez dans un bouillon de légumes, le repas ne sera pas aussi élevé sur l’index glycémique que si vous les mangiez seules, en purée. »
Cuisiner moi-même
Il vaut mieux éviter tous les produits ultra-transformés », car leur teneur en sucre, en gras et en sel peut affecter les hormones qui régulent l’appétit, plaide M. Moubarak. Plus on mange, plus la qualité de notre alimentation diminue et le risque d’obésité grandit. «
Évidemment, il faut éviter les chips et les céréales sucrées, mais aussi les sodas light, les sauces en conserve, les yaourts aux substances laitières modifiées, etc. Ce ne sera pas du gâteau. Au Canada, seulement 25,6 % des calories provenaient d’aliments non transformés ou peu transformés en 2011, selon une étude de M. Moubarac publiée dans le Canadian Journal of Dietetic Practice and Research.
« Je conseille aux gens de cuisiner à la maison autant que possible, ou de manger là où vous cuisinez à la maison », a déclaré M. Moubarak. Ce sera certainement un défi. Mais certaines personnes y parviennent parce qu’elles en font une priorité dans leur vie, compte tenu de son importance pour leur santé.
Lire le résumé Conséquences ou causes de l’augmentation de l’obésité, de la suralimentation ? (en anglais), publié en mai 2014 JAMA
Lire le résumé La réflexion calorique sur l’obésité et les maladies connexes peut être trompeuse et préjudiciable à la santé publique.remplaçant (en anglais), publié en novembre nutrition de santé publique
lis Prendre l’obésité au sérieux : lorsque les recommandations de changement de style de vie font face à l’adaptation biologique (en anglais), publié en février Lancette
Dix étapes pour un régime brésilien sain
« Le nouveau guide alimentaire brésilien, auquel je participe activement, contient les conseils nutritionnels les plus à jour et les plus pertinents disponibles aujourd’hui », a déclaré Jean-Claude Mubarak, chercheur en nutrition publique à l’Université de São Paulo et titulaire d’un doctorat en santé publique de l’Université de Montréal.
Voici dix étapes pour avoir une alimentation brésilienne saine :
1. Faites des aliments frais ou peu transformés vos aliments de base.
2. Utilisez les matières grasses, le sel et le sucre avec parcimonie lors de la cuisson.
3. Limitez la consommation d’aliments transformés, comme le fromage, le pain et les fruits conservés dans du sirop.
4. Évitez les produits ultra-transformés comme les sodas, les céréales sucrées et les nouilles instantanées.
5. Mangez régulièrement sans rien faire d’autre et passez le plus de temps possible avec les gens.
6. Achetez de la nourriture dans des endroits qui offrent une variété d’aliments peu transformés (supermarchés, marchés publics) ou directement auprès du fabricant.
7. Développez et partagez vos compétences culinaires.
8. Planifiez le temps de magasinage et de cuisine, planifiez les repas et partagez les responsabilités des repas avec les autres membres de la famille.
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